গ্রিডলে তৈরি একটি সিজন কীভাবে করবেন: সম্পূর্ণ ধাপে ধাপে নির্দেশিকা

গ্রিডলে তৈরি কীভাবে সিজন করবেন: সংক্ষিপ্ত উত্তর

একটি মেড ইন গ্রিডেল সিজন করতে, পুরো রান্নার পৃষ্ঠকে — পাশ সহ — একটি দিয়ে প্রলেপ দিন উচ্চ ধোঁয়া-বিন্দু তেলের পাতলা, এমনকি স্তর যেমন flaxseed, grapseed, বা canola oil. 450-500°F (232-260°C) ওভেনে এক ঘন্টার জন্য ভাজা গরম করুন, তারপর ওভেনের ভিতরে ঠান্ডা হতে দিন। একটি টেকসই, নন-স্টিক সিজনিং স্তর তৈরি করতে এই প্রক্রিয়াটি তিন থেকে পাঁচ বার পুনরাবৃত্তি করুন। আপনি একটি মেড ইন কার্বন স্টিলের গ্রিডেল বা তাদের ফ্রাই প্যানের মালিক কিনা তা প্রযোজ্য, কারণ উভয়ই একই উপাদান থেকে তৈরি এবং একই যত্ন প্রোটোকল অনুসরণ করে।

এটাই এর মূল কথা। কিন্তু আপনি যদি মশলা চান যা আসলে স্থায়ী হয় - এবং এমন একটি সারফেস যা বাজারে থাকা যেকোনো নন-স্টিক প্যানের প্রতিদ্বন্দ্বী হয় - পড়তে থাকুন। প্রতিটি বিবরণ গুরুত্বপূর্ণ: আপনি যে তেলটি চয়ন করেন, স্তরটির পুরুত্ব, তাপমাত্রা এবং প্রতিটি রান্নার পরে আপনি কীভাবে পৃষ্ঠটি বজায় রাখেন।

কেন গ্রিডলে তৈরি সিজনিং কাস্ট আয়রন থেকে আলাদা

রান্নার পাত্রে তৈরি নীল কার্বন ইস্পাত , একটি উপাদান যা প্রচলিত ঢালাই লোহার তুলনায় প্রায় 1 মিমি পাতলা এবং উল্লেখযোগ্যভাবে হালকা। তাদের griddles এবং ফ্রাই প্যান দ্রুত গরম করুন এবং তাপমাত্রার পরিবর্তনগুলিকে আরও দ্রুত সাড়া দিন। এই প্রতিক্রিয়াশীলতা একটি বিশাল রান্নার সুবিধা, তবে এর অর্থ হল মশলা প্রক্রিয়াটি লজ ঢালাই আয়রন স্কিললেটের সাথে আপনি যা ব্যবহার করতে পারেন তার থেকে ভিন্নভাবে আচরণ করে।

কার্বন ইস্পাত হয় আরো প্রতিক্রিয়াশীল . এটি ভিজে বা অমৌসুমী থাকার কয়েক ঘন্টার মধ্যেই মরিচা ধরে যেতে পারে। এটির পৃষ্ঠে মাইক্রোস্কোপিক ছিদ্র রয়েছে যা প্যানটি সত্যিকারের নন-স্টিক হওয়ার আগে পলিমারাইজড তেল দিয়ে পূর্ণ করতে হবে। ভাল খবর হল যে একবার সিজনিংয়ের সেই স্তরগুলি সঠিকভাবে তৈরি হয়ে গেলে, একটি মেড ইন কার্বন স্টিলের গ্রিডেল বা ফ্রাই প্যান রান্না করার জন্য সবচেয়ে সন্তোষজনক পৃষ্ঠগুলির মধ্যে একটি হয়ে ওঠে — ডিম স্লাইড, মাছ পরিষ্কারভাবে ছেড়ে দেয় এবং প্রোটিনগুলি একটি সুন্দর সিয়ার তৈরি করে।

মূল অন্তর্দৃষ্টি: কার্বন ইস্পাত প্রয়োজন তেলের পাতলা স্তরগুলি আরও ঘন ঘন প্রয়োগ করা হয় , যখন ঢালাই লোহা সামান্য ঘন অ্যাপ্লিকেশন সহ্য করতে পারে. আপনার তৈরি করা অংশে এটি ভুল করুন এবং আপনি একটি স্টিকি, অসম পৃষ্ঠের সাথে শেষ হবেন যা মোটেও ভাল কাজ করে না।

আপনি শুরু করার আগে আপনি কি প্রয়োজন হবে

আপনি শুরু করার আগে সঠিক সরঞ্জামগুলি সংগ্রহ করা প্রক্রিয়াটির মাঝপথে আপনাকে অনেক হতাশা বাঁচায়। আপনার যা প্রয়োজন তা এখানে:

• উচ্চ ধোঁয়া-বিন্দু তেল — ফ্ল্যাক্সসিড অয়েল (স্মোক পয়েন্ট ~225°C / 437°F), আঙ্গুরের বীজ তেল (~216°C / 421°F), অথবা ক্যানোলা তেল (~204°C / 400°F) হল সেরা পছন্দ। জলপাই তেল, মাখন, বা নারকেল তেল এড়িয়ে চলুন প্রাথমিক মশলা করার জন্য কারণ তারা খুব তাড়াতাড়ি ধূমপান করে এবং একটি নরম, আঠালো অবশিষ্টাংশ ছেড়ে যায়।
• কাগজের তোয়ালে বা লিন্ট-মুক্ত কাপড় — গরম করার আগে তেলকে প্রায় স্বচ্ছতার জন্য মোছার জন্য।
• ওভেন-নিরাপদ আলনা বা শীট প্যান — যেকোনো ফোঁটা ধরতে এবং গ্রিডলটি সঠিকভাবে অবস্থান করতে।
• ওভেন mitts - ভাজা খুব গরম হবে। মেড ইন কার্বন স্টিল সমানভাবে তাপ সঞ্চালন করে, যার মানে হ্যান্ডেলগুলিও গরম হয়ে যায়।
• একটি ভাল বায়ুচলাচল রান্নাঘর - মশলা ধোঁয়া তৈরি করে। একটি জানালা খুলুন, আপনার রেঞ্জ হুড চালু করুন, বা সাময়িকভাবে একটি ধোঁয়া অ্যালার্ম অক্ষম করার জন্য প্রস্তুত হন৷

একটি আইটেম যা প্রায়ই উপেক্ষা করা হয়: কাগজের তোয়ালে। আপনার পৃষ্ঠটি একাধিকবার নিশ্চিহ্ন করার জন্য যথেষ্ট প্রয়োজন, কারণ লক্ষ্য হল তেল প্রয়োগ করা এবং তারপরে এটি প্রায় সমস্ত মুছে ফেলা। যে স্তরটি অবশিষ্ট রয়েছে তা সবেমাত্র দৃশ্যমান হওয়া উচিত — আপনি যুক্তিসঙ্গত মনে করেন তার চেয়ে পাতলা।

আপনার তৈরি গ্রিডলে সিজন করার জন্য ধাপে ধাপে গাইড

ধাপ 1: কারখানার আবরণ সরান

জাহাজে তাদের কার্বন স্টিলের গ্রিডল এবং ফ্রাই প্যান দিয়ে তৈরি প্রতিরক্ষামূলক মোমের আবরণ শিপিং এবং স্টোরেজ সময় মরিচা প্রতিরোধ. এই মোম সম্পূর্ণরূপে মসলা আগে অপসারণ করা আবশ্যক. গরম জল, অল্প পরিমাণ ডিশ সাবান এবং একটি স্পঞ্জ বা স্ক্রাব ব্রাশ দিয়ে গ্রিডলটি ভালভাবে ধুয়ে নিন। আপনি আপনার তৈরি করা টুকরোতে সাবান ব্যবহার করার একমাত্র সময়গুলির মধ্যে এটি একটি - এর পরে, সাবান খুব কমই প্রয়োজনীয় বা সুপারিশ করা হয়।

পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং অবিলম্বে শুকিয়ে - হয় একটি রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে বা একটি বার্নারে প্যানটিকে এক বা দুই মিনিটের জন্য কম তাপে রেখে। বাতাসে শুকাতে দেবেন না। কার্বন ইস্পাত ভেজা বসার 30-60 মিনিটের মধ্যে মরিচা দাগ দেখাতে শুরু করবে, বিশেষ করে নেদারল্যান্ডসের মতো আর্দ্র পরিবেশে যেখানে পরিবেষ্টিত আর্দ্রতা ধারাবাহিকভাবে বেশি থাকে।

ধাপ 2: আপনার ওভেনকে 450-500°F (232-260°C) এ প্রিহিট করুন

ওভেন পদ্ধতি একটি গ্রিডেলের জন্য শুধুমাত্র স্টোভটপ সিজনিংয়ের চেয়ে উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি নির্ভরযোগ্য। একটি প্রচলিত ওভেন সামঞ্জস্যপূর্ণ তাপ সহ সমগ্র পৃষ্ঠকে ঘিরে রাখে, যাতে তেলটি রান্নার পুরো এলাকা, পাশে এবং নীচের অংশ জুড়ে সমানভাবে পলিমারাইজ করে। স্টোভেটপ গরম করার ফলে হট স্পট তৈরি হয়, যা অসম মসলা তৈরি করে — কিছু এলাকায় গাঢ়, অন্যগুলিতে আঠালো।

আপনার চুলা সেট করুন 450°F (232°C) সর্বনিম্ন . কিছু বাবুর্চি দ্রুত পলিমারাইজেশনের জন্য 500°F (260°C) এ যান। যদি আপনার ওভেনে একটি পরিচলন সেটিং থাকে, তবে এটি ব্যবহার করুন — বায়ু সঞ্চালন তেলের বন্ধনকে স্টিলের সাথে আরও সমানভাবে সাহায্য করে।

ধাপ 3: সম্ভাব্য পাতলা তেলের স্তরটি প্রয়োগ করুন

আপনার নির্বাচিত তেল একটি ছোট পরিমাণ ঢালা — প্রায় আধা চা চামচ একটি আদর্শ 10-ইঞ্চি গ্রিডল বা ফ্রাই প্যানের জন্য - একটি কাগজের তোয়ালে। প্যানের প্রতিটি পৃষ্ঠে এটি ঘষুন: রান্নার পৃষ্ঠ, বাইরের অংশ, পার্শ্ব এবং হাতল (যদি এটি কার্বন ইস্পাত হয়)। তারপরে একটি পরিষ্কার, শুকনো কাগজের তোয়ালে নিন এবং এটি সমস্ত মুছে ফেলুন। এটি বিপরীতমুখী শোনায়, তবে লক্ষ্যটি পৃষ্ঠের জন্য শুকনো দেখতে এখনও তেলের একটি মাইক্রোস্কোপিক ফিল্ম থাকা অবস্থায়।

অত্যধিক তেল = আঠালো, গরম করার পরে আঠালো পৃষ্ঠ। খুব কম = অসম মসলা। "প্রায় কিছুই নয়" পরিমাণ সঠিক। এটি হল একক সবচেয়ে সাধারণ ভুল যা লোকেরা করে এবং এটি বেশিরভাগ ব্যর্থ সিজনিং প্রচেষ্টার জন্য দায়ী।

ধাপ 4: পুরো এক ঘন্টা বেক করুন

ওভেনের র‌্যাকের উপরে গ্রিডলটি উল্টো করে রাখুন, নিচের র‌্যাকে একটি শীট প্যান বা ফয়েলের টুকরো দিয়ে কোনও ফোঁটা ধরার জন্য। এর জন্য 450-500°F এ বেক করুন ঠিক 60 মিনিট . আপনি কিছু ধোঁয়া দেখতে পারেন — এটি স্বাভাবিক এবং প্রত্যাশিত। তেলটি পলিমারাইজ করছে: এর আণবিক চেইনগুলি ভেঙে যাচ্ছে এবং ইস্পাতের লোহার সাথে বন্ধন তৈরি করছে, একটি শক্ত, চটকদার পৃষ্ঠ তৈরি করছে যা রাসায়নিকভাবে প্যানের সাথে আবদ্ধ।

তাড়াতাড়ি চুলা খুলবেন না। পলিমারাইজেশন সঠিকভাবে সম্পন্ন করার জন্য পুরো ঘন্টা প্রয়োজন।

ধাপ 5: ওভেনের ভিতরে ঠান্ডা করুন, তারপর পুনরাবৃত্তি করুন

ওভেনটি বন্ধ করুন এবং কক্ষের তাপমাত্রায় না পৌঁছানো পর্যন্ত ভাজাটি ভিতরে রেখে দিন। দ্রুত শীতলতা তাপীয় চাপ সৃষ্টি করতে পারে এবং সম্ভাব্য একটি পাতলা কার্বন ইস্পাত প্যানকে বিকৃত করতে পারে। একবার ঠাণ্ডা হয়ে গেলে, আপনার আঙুলটি সারফেস জুড়ে চালান - এটি মসৃণ, সামান্য চটকদার মনে হওয়া উচিত এবং মোটেও চটকদার নয়। যদি এটি চটচটে হয়, খুব বেশি তেল প্রয়োগ করা হয়েছিল। যদি এটি অসম দেখায় তবে অতিরিক্ত রাউন্ডগুলি এটি সংশোধন করবে।

তিন থেকে পাঁচ বার তেল-প্রয়োগ এবং বেক প্রক্রিয়া পুনরাবৃত্তি করুন রান্নার জন্য ভাজাভুজি ব্যবহার করার আগে। প্রতিটি বৃত্তাকার সিজনিংয়ের একটি পাতলা স্তর তৈরি করে। তিনটি রাউন্ড ব্যবহারযোগ্য নন-স্টিক পারফরম্যান্সের জন্য সর্বনিম্ন; ডিম বা মাছের মতো সূক্ষ্ম প্রোটিন রান্না করার আগে পাঁচ রাউন্ড সুপারিশ করা হয়।

গ্রিডল সিজনিংয়ের জন্য তৈরি তেলের পছন্দের তুলনা করা

সব তেল সমানভাবে কাজ করে না। নীচের টেবিলটি তাদের স্মোক পয়েন্ট, পলিমারাইজেশন গুণমান এবং ইউরোপীয় বাজারে ব্যবহারিক প্রাপ্যতার উপর ভিত্তি করে সর্বাধিক প্রস্তাবিত বিকল্পগুলির তুলনা করে:

বেশিরভাগ বাড়ির রান্নার জন্য, গ্রেপসিড বা ক্যানোলা তেল সর্বোত্তম ভারসাম্য বজায় রাখে কর্মক্ষমতা, মূল্য, এবং প্রাপ্যতা মধ্যে. ফ্ল্যাক্সসিড তেল সবচেয়ে কঠিন প্রাথমিক মশলা তৈরি করে তবে খুব ঘনভাবে প্রয়োগ করা হলে চিপ করার প্রবণতাও বেশি, যা নতুনদের জন্য কম ক্ষমাশীল করে তোলে।

ফ্রাই প্যানে তৈরি সিজনিং: একই প্রক্রিয়া, কিছুটা ভিন্ন বিবেচনা

মেড ইন ফ্রাই প্যানে গ্রিডেলের মতো একই নীল কার্বন ইস্পাত ব্যবহার করা হয়, তাই সিজনিং প্রক্রিয়াটি কার্যত অভিন্ন। যাইহোক, ফ্রাই প্যান ফর্ম ফ্যাক্টরের সাথে কাজ করার সময় লক্ষ্য করার মতো কয়েকটি পার্থক্য রয়েছে।

বাঁকা দিকগুলি অতিরিক্ত মনোযোগ প্রয়োজন

একটি ফ্রাই প্যানের ঢালু পাশ থাকে, যার অর্থ তেল নীচে পুল করতে পারে এবং উপরের দিকগুলিকে কম মৌসুমে ছেড়ে দিতে পারে। একটি মেড ইন ফ্রাই প্যানে তেল প্রয়োগ করার সময়, কাগজের তোয়ালে ব্যবহার করে তেলটি বৃত্তাকার গতিতে বাঁকা দিকের দিকে কাজ করে, নিশ্চিত করুন সম্পূর্ণ এবং এমনকি কভারেজ . বেক করার সময়, প্যানটিকে আধঘণ্টার মধ্যে কিছুটা ঘোরানো — সাবধানে, ওভেন মিটস ব্যবহার করে — পাশগুলি মিস না হওয়া নিশ্চিত করতে সহায়তা করে।

টাচ-আপের জন্য স্টোভটপে ফ্রাই প্যান ঋতু দ্রুত

যেহেতু একটি ফ্রাই প্যান ঘন ঘন ব্যবহার করা হয়, তাই নিয়মিত রান্নার মাধ্যমে এর মসলা স্বাভাবিকভাবেই উন্নত হয়। প্রাথমিক ওভেন-সিজনিং রাউন্ডের পরে, প্রথম কয়েক সপ্তাহে চর্বিযুক্ত প্রোটিন — বেকন, সসেজ, ত্বকে থাকা মুরগির উরু — রান্না করে ফ্রাই প্যানটি বজায় রাখুন। প্রতিটি রান্না মশলা আরেকটি মাইক্রো স্তর যোগ করে. গ্রিডল, এর সমতল পৃষ্ঠ এবং বৃহত্তর অঞ্চলের কারণে, চুলার রক্ষণাবেক্ষণের পরিবর্তে ওভেন সিজনিং থেকে আরও ধারাবাহিকভাবে উপকৃত হয়।

একটি পরিপূরক হিসাবে স্টোভটপ সিজনিং

ওভেনের রাউন্ডগুলির মধ্যে টাচ-আপ সিজনিংয়ের জন্য - বিশেষত ফ্রাই প্যানের জন্য দরকারী - চুলার উপরে মাঝারি-উচ্চ তাপে প্যানটি গরম করুন যতক্ষণ না এটি হালকাভাবে ধূমপান শুরু করে। তেলে ডুবিয়ে একটি কাগজের তোয়ালে লাগান এবং পুরো অভ্যন্তরীণ পৃষ্ঠটি দ্রুত মুছুন। তাপ এক বা দুই মিনিটের মধ্যে তেল পলিমারাইজ করবে। এই কৌশলটি ওভেন পদ্ধতির চেয়ে দ্রুত কিন্তু কম পুঙ্খানুপুঙ্খ, এটির জন্য এটি সর্বোত্তমভাবে ব্যবহৃত হয় রক্ষণাবেক্ষণের পরিবর্তে প্রাথমিক মশলা .

আপনার সিজনিং কাজ করছে কিনা তা কীভাবে বলবেন

তিন রাউন্ড সিজনিংয়ের পরে, রান্না শুরু করার আগে আপনার অগ্রগতি মূল্যায়ন করতে এই সাধারণ পরীক্ষাগুলি চালান:

• জলের ফোঁটা পরীক্ষা: ঠাণ্ডা জল কয়েক ফোঁটা উত্তপ্ত ভাজা ভাজা উপর ঝাঁকান। যদি মশলা ভাল হয়, তাহলে ফোঁটাগুলি পুঁতি উপরে উঠবে এবং পৃষ্ঠ জুড়ে নাচবে (লেইডেনফ্রস্ট প্রভাব)। যদি তারা ছড়িয়ে পড়ে এবং শোষণ করে তবে মশলাটির আরও বৃত্তাকার প্রয়োজন।
• চাক্ষুষ পরিদর্শন: একটি ভাল পাকা মেড ইন গ্রিডল সমানভাবে গাঢ় দেখাতে হবে - প্যাচগুলিতে রূপালী বা ধূসর নয়। সমগ্র পৃষ্ঠ জুড়ে ম্যাট বা আধা-ম্যাট অন্ধকার সঠিক কভারেজ নির্দেশ করে।
• স্পর্শকাতর মসৃণতা: পৃষ্ঠের উপর আপনার হাত চালান (সাবধানে, ঠান্ডা হলে)। এটি চটকদার এবং কাচের মতো অনুভব করা উচিত, রুক্ষ বা নোংরা নয়। রুক্ষ টেক্সচার মানে ছিদ্র এখনও পূরণ করা হয়নি।
• ডিম পরীক্ষা: সামান্য মাখন বা তেল দিয়ে মাঝারি আঁচে প্যানটি গরম করুন। একটি ডিম ফাটুন৷ যদি ডিমটি স্লাইড করে এবং ন্যূনতম স্টিকিংয়ের সাথে পরিষ্কারভাবে ছেড়ে দেয়, তবে সিজনিংটি ভালভাবে কাজ করছে৷ পাঁচ রাউন্ডের পরে, এমনকি ভাজা ডিমও সহজেই উঠানো উচিত।

তিন রাউন্ডের পর ফলাফল নিখুঁত না হলে হতাশ হবেন না। কার্বন ইস্পাত সিজনিং ক্রমবর্ধমান . প্রতিটি রান্না, প্রতিটি সঠিক ধোয়া, প্রতিটি অতিরিক্ত সিজনিং রাউন্ড শেষের উপর তৈরি করে। একটি মেড ইন গ্রিডেল যা প্রতিদিন ছয় মাস ধরে রান্না করা হয় তা পুরোপুরি পাকা এবং তারপর অব্যবহৃত রেখে দেওয়া একটিকে ছাড়িয়ে যাবে।

সাধারণ সিজনিং ভুল এবং সেগুলি কীভাবে ঠিক করা যায়

ভুল 1: খুব বেশি তেল প্রয়োগ করা

এটি একটি চটচটে, আঠালো গ্রিডেলের পিছনে এক নম্বর অপরাধী। যখন খুব বেশি তেল প্রয়োগ করা হয়, তখন এটি সম্পূর্ণরূপে পলিমারাইজ করতে পারে না এবং পরিবর্তে একটি নরম, চটকদার অবশিষ্টাংশে বেক করে। সমাধান: প্যান ফালা এবং আবার শুরু . এটিকে একটি স্ব-পরিষ্কার ওভেন চক্রের মধ্যে রাখুন, বা স্টিলের উল দিয়ে পৃষ্ঠটি ঘষুন এবং স্ক্র্যাচ থেকে পুনরায় সিজন করুন। এগিয়ে গিয়ে, প্রতি রাউন্ডে আধা চা চামচ বা তার কম ব্যবহার করুন, গরম করার আগে প্রায় সম্পূর্ণ মুছে ফেলা হয়।

ভুল 2: অ্যাসিডিক খাবার খুব তাড়াতাড়ি রান্না করা

টমেটো, ওয়াইন, সাইট্রাস জুস এবং ভিনেগার-ভিত্তিক সসগুলি অ্যাসিডিক এবং কার্বন ইস্পাত পৃষ্ঠ থেকে নতুন প্রয়োগকৃত মশলা ছিঁড়ে ফেলবে। আপনার তৈরি গ্রিডেল বা ফ্রাই প্যানে এগুলি রান্না করা এড়িয়ে চলুন যতক্ষণ না অন্তত ছয় সপ্তাহ নিয়মিত ব্যবহারের পর , যে বিন্দুতে মশলা অল্প সময়ের জন্য অ্যাসিড প্রতিরোধ করার জন্য যথেষ্ট ঘন হয়। তারপরেও, বর্ধিত সময়ের জন্য অ্যাসিডিক খাবার সিদ্ধ করবেন না।

ভুল 3: প্রতিবার ব্যবহারের পর সাবান দিয়ে ধোয়া

আধুনিক ডিশ সাবান অতীতের লাই-ভিত্তিক সাবানের চেয়ে হালকা, তাই অল্প পরিমাণে আপনার মশলা অবিলম্বে নষ্ট হবে না। কিন্তু ডিশ সাবানের নিয়মিত ব্যবহার ধীরে ধীরে সিজনিং স্তরগুলি ভেঙে ফেলবে , পৃষ্ঠ নিস্তেজ এবং ক্রমবর্ধমান আঠালো ছেড়ে. পরিবর্তে, গরম জল এবং একটি শক্ত ব্রাশ বা চেইনমেল স্ক্রাবার দিয়ে পরিষ্কার করুন। খাবার আটকে গেলে এক টেবিল চামচ মোটা লবণ যোগ করুন এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে ঘষুন। ধুয়ে ফেলুন, তাপে সম্পূর্ণ শুকিয়ে নিন এবং সংরক্ষণ করার আগে অল্প পরিমাণ তেল প্রয়োগ করুন।

ভুল 4: প্যান এয়ার শুকাতে দেওয়া

একটি ভেজা কার্বন স্টিলের গ্রিডল বা ফ্রাই প্যান শুকানোর র‌্যাকে রাখা মরিচা ধরার আমন্ত্রণ। সর্বদা শুকনো প্যানগুলি অবিলম্বে তৈরি করুন - হয় তোয়ালে দিয়ে বা চুলার উপর কম তাপে - এবং সংরক্ষণ করার আগে একটি কাগজ-পাতলা তেল লাগান। এই একটি অভ্যাস একাই প্যানের মশলাতে বছরের পর বছর যোগ করে।

ভুল 5: প্রথম কিছু রান্নার জন্য ভুল তাপ ব্যবহার করা

তাজা পাকা কার্বন স্টিলের গ্রিডল এবং ফ্রাই প্যানগুলিকে অবিলম্বে সর্বাধিক তাপে ব্লাস্ট করা উচিত নয়। শুরু করুন প্রথম কয়েকটি ব্যবহারের জন্য মাঝারি তাপ , বেকন বা শুয়োরের কাঁধের মতো ফ্যাটি প্রোটিন রান্না করা। এই "কুকিং ইন" পিরিয়ডটি রান্নার প্রক্রিয়া থেকেই মৃদুভাবে সিজনিং এর স্তরগুলি যোগ করে এবং আপনি সিয়ারিং স্টিকের মতো উচ্চ-তাপ অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে যাওয়ার আগে পৃষ্ঠকে শর্ত দেয়।

গ্রিডল সিজনে আপনার তৈরি দীর্ঘমেয়াদী বজায় রাখা

একবার প্রাথমিক সিজনিং রাউন্ডগুলি সম্পূর্ণ হয়ে গেলে, চলমান রক্ষণাবেক্ষণ পৃষ্ঠটিকে তার সর্বোত্তম কার্য সম্পাদন করে। সৌভাগ্যবশত, নিয়মিত রান্নাই সেরা রক্ষণাবেক্ষণ। একটি টেকসই যত্নের রুটিন কেমন দেখায় তা এখানে:

1. প্রতিটি ব্যবহারের পরে: এখনও গরম থাকাকালীন, কাগজের তোয়ালে দিয়ে কোনও আলগা খাবার মুছুন। প্যানে অল্প পরিমাণ জল যোগ করুন এবং আটকে থাকা বিটগুলিকে আলগা করতে একটি আঁচে আনুন। একটি ব্রাশ দিয়ে স্ক্রাব করুন, ধুয়ে ফেলুন এবং তাপে শুকিয়ে নিন।
2. সংরক্ষণ করার আগে: একটি কাগজের তোয়ালে ব্যবহার করে একটি ছোট তেল প্রয়োগ করুন - পৃষ্ঠটিকে খুব হালকা চকচকে দেওয়ার জন্য যথেষ্ট। এটিকে বাফ করুন এবং শুকিয়ে যাওয়া থেকে অবশিষ্ট তাপ অতিরিক্ত বাষ্পীভূত হতে দিন।
3. মাসিক টাচ আপ: প্রতি চার থেকে ছয় সপ্তাহে, একটি ওভেন সিজনিং রাউন্ডের মাধ্যমে গ্রিডলটি চালান যদি এটি কোনও নিস্তেজতা, প্যাচিনেস বা ছোট মরিচা দাগ দেখায়।
4. কোন মরিচা প্রদর্শিত হওয়ার পরে: ধাতু আবার পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত ইস্পাত উল এবং মোটা লবণ দিয়ে মরিচা দাগ ঘষুন। ধুয়ে ফেলুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকিয়ে নিন এবং অবিলম্বে দুই বা তিনটি ওভেন সিজনিং রাউন্ড চালান। প্রথম দিকে ধরা পড়া ছোট মরিচা দাগ কোন সমস্যা নয় - এগুলি একটি রক্ষণাবেক্ষণের কাজ, বিপর্যয় নয়।
5. সঞ্চয়স্থান: একটি শুকনো জায়গায় ভাজা সংরক্ষণ করুন। যদি অন্য প্যানগুলির সাথে এটি স্ট্যাক করা হয়, তাহলে তাদের মধ্যে একটি কাগজের তোয়ালে রাখুন যাতে মশলা পৃষ্ঠটিকে স্ক্র্যাচ থেকে রক্ষা করা যায়।

এইভাবে রক্ষণাবেক্ষণ করা একটি মেড ইন গ্রিডল বা ফ্রাই প্যান সময়ের সাথে সাথে একটি গভীর, অন্ধকার, প্রায় জেট-কালো প্যাটিনা তৈরি করবে। এই রঙটি সঞ্চিত সিজনিং স্তরগুলির একটি চিহ্ন - এবং এটি সরাসরি নন-স্টিক কর্মক্ষমতার সাথে সম্পর্কযুক্ত। প্যান যত গাঢ় হয়, তত ভালো রান্না হয়।

প্রাকৃতিকভাবে সিজনিং তৈরির জন্য রান্না করা সেরা খাবার

ইচ্ছাকৃত সিজনিং রাউন্ডের বাইরে, আপনি আপনার তৈরি গ্রিডেল বা ফ্রাই প্যানে যে খাবারগুলি রান্না করেন তা কীভাবে মশলা তৈরি হয় তার উপর সরাসরি প্রভাব ফেলে। কিছু খাবার সক্রিয়ভাবে মশলা তৈরি করে যখন অন্যরা এটিকে চাপ দেয়। এখানে একটি ব্যবহারিক ব্রেকডাউন আছে:

মসলা তৈরি করে এমন খাবার

• বেকন এবং চর্বিযুক্ত শুয়োরের মাংস - রেন্ডার করা চর্বি আপনার রান্না করার সাথে সাথে প্রাকৃতিকভাবে পৃষ্ঠকে আবরণ করে
• তেল দিয়ে সবজি ভাজুন - এক টেবিল চামচ আঙ্গুরের বীজ বা অ্যাভোকাডো তেলের সাথে নিয়মিত ব্যবহার প্রতিটি রান্নার সাথে পাতলা স্তর যোগ করে
• স্টেকস এবং চপস - একটি নিরপেক্ষ তেল দিয়ে উচ্চ-তাপ সিয়ারিং রান্নার সময় শক্তিশালী পলিমারাইজেশন তৈরি করে
• ভাজা ডিম এবং অমলেট — একবার মশলা তৈরি হয়ে গেলে (পাঁচ প্লাস রাউন্ড), এগুলি প্রতিদিনের ব্যবহারযোগ্য মশলা নির্মাতা
• চামড়া সহ প্যান-সিয়ারযুক্ত মাছ - ত্বকের পাশের চর্বি রেন্ডার করে এবং পৃষ্ঠের সাথে বন্ধন করে

খাবার যে চ্যালেঞ্জ বা ক্ষতিকারক সিজনিং

• টমেটো ভিত্তিক সস - অম্লীয়; যোগাযোগের উপর স্তরগুলি স্ট্রিপ করে
• ওয়াইন হ্রাস - অ্যালকোহল এবং অ্যাসিড মশলা পৃষ্ঠকে আক্রমণ করে
• লেবু-ভিত্তিক marinades বা sauces — সাইট্রাস অ্যাসিড মশলাকে দ্রুত নষ্ট করে
• ভিনেগার দিয়ে দীর্ঘ সিদ্ধ করা ব্রেস - বর্ধিত তাপ অ্যাসিড সবচেয়ে খারাপ সংমিশ্রণ

অ্যাসিডিক খাবারের জন্য আপনার স্টেইনলেস স্টিল বা এনামেলড কাস্ট আয়রন রিজার্ভ করুন এবং আপনার মেড ইন গ্রিডল এবং ফ্রাই প্যানটি উচ্চ-তাপে সিয়ারিং, ফ্রাই এবং স্যুট করার জন্য ব্যবহার করুন যা তারা সবচেয়ে ভাল করে।

কিভাবে তৈরি করা হয় এর কার্বন ইস্পাত অন্যান্য গ্রিডল উপকরণের সাথে তুলনা করে

বৃহত্তর গ্রিডল এবং ফ্রাই প্যান ল্যান্ডস্কেপে মেড ইন কার্বন স্টিল কোথায় ফিট করে তা বোঝার ফলে সিজনিং প্রক্রিয়া কেন এত গুরুত্বপূর্ণ তা প্রাসঙ্গিকভাবে বুঝতে সাহায্য করে:

The Made In কার্বন স্টিলের গ্রিডেল এবং ফ্রাই প্যান একটি দখল করে ঢালাই লোহা এবং নন-স্টিকের মধ্যে মিষ্টি জায়গা : তারা সঠিক মসলা দিয়ে কাছাকাছি-নন-স্টিক পারফরম্যান্স অর্জন করতে পারে, তবুও তারা উচ্চ তাপ এবং ওভেনের তাপমাত্রা পরিচালনা করে যা একটি PTFE-কোটেড প্যানকে ধ্বংস করে। এগুলি ঢালাই আয়রনের চেয়েও বেশি প্রতিক্রিয়াশীল, এগুলি স্টোভটপ রান্নার জন্য আরও উপযুক্ত করে তোলে যেখানে আপনাকে দ্রুত তাপ সামঞ্জস্য করতে হবে।

Cookware মেড সিজনিং সম্পর্কিত প্রায়শ জিজ্ঞাস্য প্রশ্নাবলী

আমি কি গ্যাস বনাম ইন্ডাকশন কুকটপে মেড ইন গ্রিল করতে পারি?

কার্বন ইস্পাত তৈরি গ্যাস, বৈদ্যুতিক, এবং আনয়ন সহ সমস্ত তাপ উত্সের সাথে সম্পূর্ণরূপে সামঞ্জস্যপূর্ণ। প্রাথমিক সিজনিংয়ের জন্য, আপনার কোন কুকটপ থাকুক না কেন চুলা পদ্ধতিটি পছন্দ করা হয়, কারণ এটি সবচেয়ে সমান ফলাফল দেয়। স্টোভটপ টাচ-আপগুলির জন্য, যে কোনও তাপের উত্স কাজ করে — শুধু জেনে রাখুন যে ইন্ডাকশন কুকটপগুলি প্যানের যোগাযোগ বিন্দুর নীচে সরাসরি ঘনীভূত তাপ তৈরি করে, যা একটি বড় গ্রিডেলে সামান্য অসম গরম তৈরি করতে পারে। ইন্ডাকশনে স্টোভটপ সিজনিংয়ের সময় মাঝে মাঝে গ্রিডলটি ঘোরান।

একটি মেড ইন গ্রিডল সম্পূর্ণরূপে সিজন করতে কতক্ষণ লাগে?

প্রাথমিক সিজনিং প্রক্রিয়া - তিন থেকে পাঁচটি ওভেন রাউন্ড - লাগে ওভেনের মোট সময় তিন থেকে পাঁচ ঘণ্টা প্লাস শীতল সময়কাল। কুলিং ফ্যাক্টর সহ, এর অর্থ সাধারণত দুই দিন জুড়ে প্রক্রিয়াটি ছড়িয়ে দেওয়া। প্রাথমিক রাউন্ডের পরে, প্রতিটি রান্নার সাথে মশলা উন্নত হতে থাকে। বেশীরভাগ বাবুর্চি তাদের মেড ইন গ্রিডল পরে সর্বোচ্চ পারফরম্যান্সে পৌঁছায় নিয়মিত ব্যবহার চার থেকে ছয় সপ্তাহ .

যদি আমার গ্রিডেল মরিচা দাগ বিকাশ করে?

কার্বন স্টিলের গ্রিডেলে পৃষ্ঠের মরিচা প্যানের শেষ নয় - এটি একটি রক্ষণাবেক্ষণের সমস্যা। মরিচা চলে যাওয়া এবং খালি ধাতু দৃশ্যমান না হওয়া পর্যন্ত স্টিলের উল, মোটা লবণ বা একটি চেইনমেল স্ক্রাবার দিয়ে মরিচা ধরা জায়গাটি ঘষুন। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন, তাপের উপর সম্পূর্ণ শুকিয়ে নিন এবং অবিলম্বে দুই থেকে তিনটি ওভেন সিজনিং রাউন্ড চালান। প্যানটি পুরোপুরি সেরে উঠবে। যদি মরিচা ঘন ঘন দেখা যায়, আপনার শুকানোর এবং স্টোরেজ অভ্যাস পরীক্ষা করুন - সম্ভবত প্যানটি সামান্য স্যাঁতসেঁতে থাকা অবস্থায় সংরক্ষণ করা হচ্ছে।

মেড ইন কি কোনো নির্দিষ্ট সিজনিং তেলের সুপারিশ করে?

মেড ইন আনুষ্ঠানিকভাবে তাদের কার্বন ইস্পাত ফ্রাই প্যান এবং গ্রিডেল সিজন করার জন্য গ্রেপসিড তেলের সুপারিশ করে। এটি নির্ভরযোগ্যভাবে পলিমারাইজ করে, উচ্চ ধোঁয়ার বিন্দু রয়েছে এবং স্বাদে নিরপেক্ষ। খুব শক্ত, টেকসই সিজনিং স্তর তৈরি করার জন্য কার্বন ইস্পাত সম্প্রদায়ে ফ্ল্যাক্সসিড তেল ব্যাপকভাবে প্রশংসিত হয়, যদিও চিপিং এড়াতে এটি অত্যন্ত পাতলা প্রয়োগের প্রয়োজন হয়।

মেড ইন গ্রিডল ডিশওয়াশার কি নিরাপদ?

ডিশওয়াশারে কখনই মেড ইন কার্বন স্টিলের গ্রিডেল বা ফ্রাই প্যান রাখবেন না। দীর্ঘায়িত জলের এক্সপোজার, কঠোর ডিটারজেন্ট এবং বাষ্পের সংমিশ্রণ সমস্ত মশলা স্তরগুলিকে ছিঁড়ে ফেলবে এবং তাত্ক্ষণিক এবং ব্যাপক মরিচা সৃষ্টি করবে। এটি ব্যতিক্রম ছাড়া সমস্ত কার্বন ইস্পাত এবং ঢালাই লোহার রান্নার সামগ্রীতে প্রযোজ্য। শুধুমাত্র হাত ধোয়া, অবিলম্বে শুকিয়ে, এবং সংরক্ষণ করার আগে হালকা তেল.

কেন প্রাথমিক ঋতু বিনিয়োগ বন্ধ পরিশোধ

গ্রিডেল বা ফ্রাই প্যানে তৈরি একটি সঠিকভাবে পাকা হয় দশক . একটি নন-স্টিক PTFE ফ্রাই প্যানের বিপরীতে যা সাধারণত নিয়মিত ব্যবহারের দুই থেকে পাঁচ বছরের মধ্যে হ্রাস পায় এবং নিষ্পত্তি এবং প্রতিস্থাপনের প্রয়োজন হয়, একটি ভালভাবে রক্ষণাবেক্ষণ করা কার্বন স্টিলের টুকরা সময়ের সাথে সাথে আরও ভাল হয়। অর্থনীতিটি সহজবোধ্য: একটি গুণমানের কার্বন স্টিলের প্যান একবার কেনা এবং সঠিকভাবে রক্ষণাবেক্ষণ করলে তা আজীবন রান্নার সময় এক ডজন নন-স্টিক প্রতিস্থাপনকে ছাড়িয়ে যাবে।

দীর্ঘায়ু অতিক্রম করে, একটি পাকা কার্বন ইস্পাত ভাজা প্রদান করে রান্নার কার্যকারিতা যে কারখানার নন-স্টিক আবরণগুলি কেবল মেলে না উচ্চ তাপমাত্রায়। কার্বন ইস্পাত নিরাপদে একটি 500°F (260°C) ওভেনে, একটি ব্রয়লারের নীচে, সরাসরি একটি কাঠ-চালিত গ্রিলের উপর, অথবা সম্পূর্ণ বিস্ফোরণে চলমান একটি পেশাদার রেস্তোরাঁর পরিসরে যেতে পারে। PTFE নন-স্টিক আবরণ 260°C (500°F) এর উপরে অবনমিত হয় এবং সীমিত স্থানে পাখি এবং সম্ভাব্য মানুষের জন্য ক্ষতিকারক ধোঁয়া ছেড়ে দেয়। কার্বন ইস্পাত কোন সীমাবদ্ধতা আছে.

সিজনিং প্রক্রিয়া জটিল নয়। এর জন্য প্রথম কয়েকদিন মনোযোগ, ধৈর্য এবং পরবর্তীতে ধারাবাহিক যত্নের প্রয়োজন। একবার সেই অভ্যাসগুলি প্রতিষ্ঠিত হয়ে গেলে, একটি মেড ইন গ্রিডল বা ফ্রাই প্যান বজায় রাখা দ্বিতীয় প্রকৃতিতে পরিণত হয় — প্রতিটি রান্নার পরে কয়েক অতিরিক্ত সেকেন্ড, মাঝে মাঝে ওভেন গোল, এবং একটি রান্নার পৃষ্ঠের পুরষ্কার যা প্রতিটি ব্যবহারের সাথে খারাপ হওয়ার পরিবর্তে উন্নতি করে।