কার্বন স্টিল প্যানে কীভাবে তৈরি করা যায় (ধাপে ধাপে)

সংক্ষিপ্ত উত্তর: কার্বন ইস্পাত প্যানে তৈরি একটি ঋতু কিভাবে

একটি মেড ইন কার্বন স্টিল প্যানের সিজন করার জন্য, আপনি এটি দিয়ে জাহাজে থাকা প্রতিরক্ষামূলক মোমের আবরণটি ধুয়ে ফেলুন, এটি সম্পূর্ণ শুকিয়ে নিন, পুরো পৃষ্ঠে উচ্চ ধোঁয়া-বিন্দু তেলের একটি খুব পাতলা স্তর প্রয়োগ করুন এবং তেলটি একটি শক্ত, চটকদার স্তরে পলিমারাইজ না হওয়া পর্যন্ত এটিকে 450-500° ফারেনহাইট তাপমাত্রায় একটি চুলায় গরম করুন। সেই প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন 3 থেকে 4 বার আপনার প্রথম রান্নার আগে। এটাই এর মূল কথা। অন্য সব কিছু — নির্দিষ্ট তেল, চুলার তাপমাত্রার সূক্ষ্মতা, স্টোভটপ পদ্ধতি, দীর্ঘমেয়াদী যত্ন — এই মৌলিক কাঠামোর উপরে শুধু পরিমার্জন।

মেড ইন-এর কার্বন স্টিলের কুকওয়্যার সঙ্গত কারণে বাড়ির বাবুর্চি এবং পেশাদার উভয়ের কাছেই প্রিয়। প্যান এবং পাত্র থেকে তৈরি করা হয় 99% লোহা এবং 1% কার্বন , যা তাদের এমন একটি পৃষ্ঠ দেয় যা সুন্দরভাবে মসলা তৈরিতে সাড়া দেয় — শেষ পর্যন্ত কোনো সিন্থেটিক রাসায়নিক ছাড়াই ঐতিহ্যবাহী নন-স্টিক আবরণের নন-স্টিক রিলিজকে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করে। কিন্তু সেই সম্ভাবনার জন্য আপনাকে প্রথম দিন থেকেই সিজনিং সঠিকভাবে তৈরি করতে হবে।

আপনি যদি প্রক্রিয়ার দ্বারা ভয় পেয়ে থাকেন তবে থামুন। এটা জটিল না. এর জন্য ধৈর্য লাগে — বেশিরভাগই শুধুমাত্র তাপ চক্র সম্পূর্ণ হওয়ার জন্য অপেক্ষা করে — কিন্তু পদক্ষেপগুলি নিজেই সোজা। এই নির্দেশিকাটি সবকিছুই কভার করে: কারখানার আবরণ অপসারণ, আপনার তেল বেছে নেওয়া, ওভেন বনাম স্টোভটপ পদ্ধতি, প্রথমে কী রান্না করতে হবে, সময়ের সাথে কীভাবে সিজনিং বজায় রাখতে হবে এবং কিছু ভুল হলে কীভাবে এটি ঠিক করা যায়।

কেন কার্বন ইস্পাত প্যান তৈরি করা সব সময়ে সিজনিং প্রয়োজন

স্টেইনলেস স্টীল থেকে ভিন্ন পাত্র এবং প্যান , যার একটি প্যাসিভ অক্সাইড স্তর রয়েছে যা কোন অতিরিক্ত চিকিত্সা ছাড়াই ক্ষয় প্রতিরোধ করে, কার্বন ইস্পাত হল প্রতিক্রিয়াশীল ধাতু। আর্দ্রতা এবং অক্সিজেনের সংস্পর্শে, এটি মরিচা ধরবে - কখনও কখনও কয়েক ঘন্টার মধ্যে। সিজনিং লেয়ারটি আক্ষরিক অর্থে প্যানের সুরক্ষা ব্যবস্থার পাশাপাশি এর নন-স্টিক পৃষ্ঠ। এই দুটি ফাংশন একই জিনিস থেকে আসে: পলিমারাইজড তেল।

যখন তেল তার ধোঁয়া বিন্দু অতিক্রম করে উত্তপ্ত হয়, তখন এটি কেবল পুড়ে যায় না। তেলের ফ্যাটি অ্যাসিড চেইনগুলি পলিমারাইজেশন নামে একটি রাসায়নিক রূপান্তরের মধ্য দিয়ে যায়, যা ধাতব পৃষ্ঠের সাথে আবদ্ধ একটি কঠিন প্লাস্টিকের মতো স্তরে ক্রস-লিংক করে। এই স্তরটি হাইড্রোফোবিক (এটি জলকে বিকর্ষণ করে), যুক্তিসঙ্গতভাবে নন-স্টিক, এবং - গুরুত্বপূর্ণভাবে - এটি সময়ের সাথে সাথে নিজেকে তৈরি করে। প্রতিটি সিজনিং সেশন আরও পলিমারাইজড উপাদান যোগ করে, প্যাটিনাকে গভীর করে।

জাহাজে তাদের কার্বন স্টিলের প্যান এবং পাত্রগুলি একটি পাতলা মোমের আবরণ দিয়ে তৈরি করা হয় যাতে শিপিং এবং স্টোরেজের সময় মরিচা না পড়ে। আপনি নিজের মশলা তৈরি শুরু করার আগে সেই আবরণটি বন্ধ হওয়া দরকার। এটি ক্ষতিকারক নয়, তবে এটি একটি সঠিক সিজনিং বেস লেয়ারের বিকল্পও নয়।

এখানে বোঝার মতো কিছু আছে: একটি সম্পূর্ণ পাকা কার্বন ইস্পাত প্যান প্রথম দিনে একটি টেফলন-কোটেড প্যানের মতো নয়। এটি ধীরে ধীরে বিকশিত হয়। প্রাথমিক সিজনিং রাউন্ডের পরে, প্যানটি লক্ষণীয়ভাবে ভাল হবে। কয়েক মাস নিয়মিত রান্না করার পর - বিশেষ করে ফ্যাটি প্রোটিন যেমন বেকন, স্টেক এবং সসেজ - এটি ব্যতিক্রমী হয়ে ওঠে। কিছু পেশাদার রান্না একটি ভাল পাকা কার্বন ইস্পাত পৃষ্ঠ হিসাবে বর্ণনা "তারা যে কোনো নন-স্টিক প্যান ব্যবহার করেছে তার চেয়ে ভালো।" এটি সঠিকভাবে প্রাথমিক কাজ করার জন্য অর্থ প্রদান।

আপনি শুরু করার আগে আপনি কি প্রয়োজন

আপনি শুরু করার আগে সবকিছু জড়ো করুন। প্রক্রিয়াটি মসৃণ হয় যখন আপনি আইটেম মধ্য-পদক্ষেপের জন্য শিকার করছেন না।

• আপনার তৈরি কার্বন ইস্পাত প্যান বা পাত্র
• ডিশ সাবান এবং একটি স্ক্রাব ব্রাশ বা স্পঞ্জ
• একটি উচ্চ ধোঁয়া-বিন্দু তেল (নির্দিষ্ট বিবরণের জন্য নীচের তেল বিভাগটি দেখুন)
• দুই বা তিনটি লিন্ট-মুক্ত কাপড় বা কাগজের তোয়ালে
• একটি চুলা কমপক্ষে 450 ° ফারেনহাইট পৌঁছতে সক্ষম
• ওভেন mitts উচ্চ তাপ জন্য রেট
• অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল বা নীচে ওভেনের র্যাকের জন্য একটি বেকিং শীট (ড্রিপ ধরার জন্য)
• সম্পূর্ণ প্রাথমিক সিজনিং সিকোয়েন্সের জন্য প্রায় 2 ঘন্টা নিরবচ্ছিন্ন সময়

একটা জিনিস মানুষ প্রায়ই চিন্তা করে না: বায়ুচলাচল। সিজনিং দৃশ্যমান ধোঁয়া তৈরি করে, বিশেষ করে প্রথম রাউন্ডে। জানালা খুলুন, রেঞ্জ হুড ফ্যান চালু করুন, এবং আপনার ধোঁয়া অ্যালার্ম সাময়িকভাবে অক্ষম করার কথা বিবেচনা করুন - অথবা অন্তত এটি কোথায় তা জেনে রাখুন যাতে প্রয়োজনে আপনি দ্রুত এটি ফ্যান করতে পারেন। এটি একটি চিহ্ন নয় যে কিছু ভুল। এটা স্বাভাবিক এবং প্রত্যাশিত।

কারখানার মোম আবরণ অপসারণ

মেড ইন শিপিংয়ের আগে তাদের কার্বন স্টিলের পাত্র এবং প্যানে মোম প্রয়োগ করে। এটি অপসারণ করতে:

1. গরম জল দিয়ে একটি সিঙ্ক পূরণ করুন এবং স্ট্যান্ডার্ড ডিশ সাবানের একটি ভাল স্কুইজ যোগ করুন।
2. প্যানটি ভালোভাবে ঘষুন - ভিতরে, বাইরে, হ্যান্ডেল এবং রিম - একটি নন-ঘষে নেওয়া স্পঞ্জ বা ব্রাশ দিয়ে।
3. গরম জল দিয়ে সম্পূর্ণভাবে ধুয়ে ফেলুন।
4. অবিলম্বে একটি পরিষ্কার কাপড় বা কাগজের তোয়ালে দিয়ে প্যানটি শুকিয়ে নিন।
5. চুলার উপর প্যানটি মাঝারি-নিম্ন আঁচে রাখুন 2-3 মিনিট কোন অবশিষ্ট আর্দ্রতা বাষ্পীভূত করতে. আপনি অদৃশ্য হয়ে যাওয়ার জন্য সমস্ত দৃশ্যমান জলের ফোঁটা খুঁজছেন।

এটিই একবার আপনি কোনও উদ্বেগ ছাড়াই তৈরি কার্বন স্টিলের প্যানে সাবান ব্যবহার করবেন। মশলা তৈরি হওয়ার পরে, সাবান সাধারণত এড়ানো হয় বা খুব কম ব্যবহার করা হয়। কিন্তু এই মুহুর্তে, সাবান আপনার বন্ধু - এটি কার্যকরভাবে মোমের মধ্য দিয়ে কেটে যায়।

ধোয়ার পরে যদি প্যানটি কিছুটা ধূসর বা ধূসর দেখায় তবে এটি স্বাভাবিক। আপনি সবেমাত্র প্রতিরক্ষামূলক আবরণ মুছে ফেলেছেন এবং খালি স্টিলের দিকে তাকিয়ে আছেন। এই পৃষ্ঠ অরক্ষিত. সিজনিং প্রক্রিয়া শুরু না করে এটিকে 30 মিনিটের বেশি বসে থাকতে দেবেন না — পৃষ্ঠের অক্সিডেশন দ্রুত শুরু হতে পারে, বিশেষ করে আর্দ্র পরিবেশে।

কার্বন ইস্পাত সিজনিংয়ের জন্য সঠিক তেল নির্বাচন করা

সব তেলের ঋতু সমান হয় না। মূল কারণগুলি হল স্মোক পয়েন্ট (শুধুমাত্র জ্বলতে এবং ধূমপানের পরিবর্তে তেলটি পলিমারাইজ করার জন্য যথেষ্ট উচ্চ হওয়া প্রয়োজন), ফ্যাটি অ্যাসিডের গঠন (অত্যন্ত অসম্পৃক্ত চর্বিগুলি আরও পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পলিমারাইজ করে), এবং আপনি স্তরটি কতটা পাতলা করতে পারেন।

নীচের সারণীতে কার্বন স্টিলের প্যান এবং পাত্র সিজন করার জন্য সর্বাধিক প্রস্তাবিত তেলের তুলনা করা হয়েছে:

গ্রেপসিড তেল হল সবথেকে ব্যবহারিক পছন্দ মসলা তৈরির জন্য কার্বন স্টিলের প্যান এবং পাত্রে তৈরি। এটিতে 450-500 ° ফা ওভেন তাপমাত্রায় ভালভাবে কাজ করার জন্য যথেষ্ট উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু রয়েছে, এটি একটি শক্ত টেকসই স্তরে পলিমারাইজ করে এবং কোনও শক্তিশালী গন্ধ রেখে যায় না। অ্যাভোকাডো তেল বিশুদ্ধ স্মোক-পয়েন্ট হেডরুমের ক্ষেত্রে যুক্তিযুক্তভাবে ভাল, তবে এটি আরও ব্যয়বহুল।

ফ্ল্যাক্সসিড তেলের উপর একটি নোট: এটি 2012 সালের দিকে কার্বন ইস্পাত এবং ঢালাই লোহা সম্প্রদায়ের মধ্যে খুব জনপ্রিয় হয়ে ওঠে যখন একটি ব্যাপকভাবে ভাগ করা নিবন্ধে দাবি করা হয় যে এটি যেকোনো তেলের সবচেয়ে কঠিন, সবচেয়ে টেকসই মশলা তৈরি করে। যদিও এটি প্রযুক্তিগতভাবে সত্য — ফ্ল্যাক্সসিড তেলে আলফা-লিনোলিক অ্যাসিডের খুব বেশি অনুপাত রয়েছে, যা আক্রমনাত্মকভাবে পলিমারাইজ করে — স্তরগুলি এমনকি খুব বেশি পুরু প্রয়োগ করা হলে এটি ফ্ল্যাকিংয়ের ঝুঁকিপূর্ণ। নতুনদের জন্য, আঙ্গুরের বীজ বা ক্যানোলা তেল অনেক বেশি ক্ষমাশীল।

আপনি যে তেলই বেছে নিন না কেন, একক সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ নিয়ম হল: এটি অত্যন্ত পাতলা প্রয়োগ করুন . পরবর্তী বিভাগে যে আরো.

ওভেন পদ্ধতি: ধাপে ধাপে প্রাথমিক সিজনিং

মেড ইন কার্বন স্টিলের প্যানের প্রাথমিক সিজনিংয়ের জন্য ওভেন পদ্ধতিটি সুপারিশ করা হয় কারণ এটি সমগ্র পৃষ্ঠকে — পাশ এবং বহির্ভাগ সহ — সমানভাবে এবং ধারাবাহিকভাবে উত্তপ্ত করে। এখানে সম্পূর্ণ বিস্তারিত প্রক্রিয়া আছে:

ধাপ 1: ওভেন প্রিহিট করুন

আপনার চুলা সেট করুন 450–500°F (232–260°C) . তেলের ফোঁটা ধরার জন্য নিচের র‌্যাকে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলের একটি শীট রাখুন। প্যানটি ভিতরে যাওয়ার আগে ওভেনটিকে পুরোপুরি গরম হতে দিন - এটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ একটি স্থিতিশীল তাপমাত্রা আরও বেশি পলিমারাইজেশন তৈরি করে।

ধাপ 2: একটি অত্যন্ত পাতলা তেলের স্তর প্রয়োগ করুন

কাগজের তোয়ালে বা লিন্ট-মুক্ত কাপড়ে প্রায় আধা চা চামচ তেল রাখুন। পুরো প্যানের উপর ঘষুন - রান্নার পৃষ্ঠের ভিতরে, বাইরে, হাতল, রিম, সবকিছু। তারপরে একটি পরিষ্কার শুকনো কাগজের তোয়ালে নিন এবং এটির বেশিরভাগ অংশ ফিরিয়ে দিন। আপনার কাজ শেষ হয়ে গেলে প্যানটি প্রায় শুকনো দেখা উচিত। আপনি যদি পৃষ্ঠে তেলের একটি ফিল্ম দেখতে পান তবে আপনি খুব বেশি প্রয়োগ করেছেন। পুরু তেলের স্তরগুলি সমানভাবে পলিমারাইজ করে না - তারা পুঁতিতে পরিণত হয়, আঠালো হয়ে যায় এবং খোসা ছাড়িয়ে অমসৃণ দাগ তৈরি করে। পাতলা নিয়ম। আপনার ধারণার চেয়ে পাতলা।

ধাপ 3: প্যানটি উল্টো করে বেক করুন

মাঝখানের ওভেনের র্যাকে প্যানটি উল্টো করে রাখুন। এটি রান্নার পৃষ্ঠে তেল জমা হতে বাধা দেয়, যা ফোঁটা ফোঁটা এবং অসম তৈরি করবে। জন্য বেক পুরো এক ঘন্টা . এই সময় চুলা খুলবেন না।

ধাপ 4: চুলায় ধীরে ধীরে ঠান্ডা করুন

ওভেন বন্ধ করুন এবং প্যানটি ওভেনের সাথে ঠান্ডা হওয়ার জন্য ভিতরে রেখে দিন। এই ধীরে ধীরে শীতলকরণ পলিমারাইজড স্তরকে ধাতুর সাথে আরও দৃঢ়ভাবে বন্ধনে সহায়তা করে। লাগে প্রায় 45 মিনিট থেকে এক ঘন্টা প্যান একটি নিরাপদ হ্যান্ডলিং তাপমাত্রা পৌঁছানোর জন্য. একটি গরম প্যানের উপর ঠান্ডা জল চালিয়ে এটির গতি বাড়ানোর চেষ্টা করবেন না - তাপীয় শক কার্বন ইস্পাতকে স্থায়ীভাবে বিদ্ধ করতে পারে।

ধাপ 5: আরও 3 থেকে 4 বার পুনরাবৃত্তি করুন

প্যানটি ঠান্ডা হয়ে গেলে, আরেকটি পাতলা তেলের স্তর প্রয়োগ করুন এবং পুরো প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন। কার্বন স্টিলের প্যান এবং পাত্রে তৈরি প্রাথমিক সিজনিংয়ের জন্য, 3 থেকে 4 সম্পূর্ণ ওভেন রাউন্ড সম্পূর্ণ করা আপনাকে একটি কার্যকরী বেস স্তর দেয়। প্যানটি শেষ পর্যন্ত সোনালি-বাদামী থেকে গাঢ়-বাদামী প্যাটিনা গ্রহণ করবে। সেই রঙটি স্বাভাবিক এবং ভাল - এটি পলিমারাইজড তেল।

চূড়ান্ত রাউন্ডের পরে, প্যানটিকে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন, তারপরে সংরক্ষণ করার আগে তেল দিয়ে স্পর্শ করা কাপড় দিয়ে খুব হালকাভাবে মুছুন। আপনার প্রাথমিক সিজনিং সম্পন্ন হয়েছে।

স্টোভটপ পদ্ধতি: একটি বিকল্প পদ্ধতি

মেড ইন প্রকৃতপক্ষে তাদের কার্বন স্টিলের প্যানগুলির প্রাথমিক সিজনিংয়ের জন্য একটি স্টোভটপ পদ্ধতির সুপারিশ করে এবং এটি ভাল কাজ করে — বিশেষত এমন লোকদের জন্য যাদের ওভেন নেই একটি বড় স্কিললেট ফিট করার জন্য বা যারা দ্রুত সেটআপ করার সময় চান তাদের জন্য। এটি কিভাবে কাজ করে তা এখানে:

1. উপরে বর্ণিত প্যানটি ধুয়ে শুকিয়ে নিন (মোম অপসারণ)।
2. মাঝারি-উচ্চ আঁচে চুলার উপরে রাখুন। এটিকে গরম হতে দিন যতক্ষণ না আপনি দেখতে পান যে পৃষ্ঠটি রঙ পরিবর্তন করতে শুরু করেছে — আপনি ইস্পাত জুড়ে সামান্য ইরিডিসেন্ট নীল-ধূসর টোনগুলি ছড়িয়ে পড়েছে লক্ষ্য করবেন। এটি পৃষ্ঠ স্তরে স্বাভাবিক জারণ ঘটছে এবং এটি একটি ভাল লক্ষণ যে ধাতু যথেষ্ট গরম।
3. তাপ থেকে সংক্ষিপ্তভাবে সরান। একটি কাপড় বা কাগজের তোয়ালে দিয়ে অভ্যন্তরীণ পৃষ্ঠে তেলের একটি খুব পাতলা স্তর প্রয়োগ করুন।
4. তাপে ফিরে যান এবং তেলটি ধোঁয়া ছাড়তে দিন। তাপ বিতরণ করতে প্যানটি সরান। তেলটি ধূমপান করা উচিত এবং তারপরে শুকিয়ে যাওয়া উচিত - এটি পলিমারাইজেশন ঘটছে।
5. এই পাতলা-তেল-তাপ চক্রের পুনরাবৃত্তি করুন 3 থেকে 5 বার চুলার উপর।
6. ঠান্ডা এবং সংরক্ষণ করার অনুমতি দিন।

স্টোভটপ পদ্ধতির সীমাবদ্ধতা হল এটি প্যানের পাশ এবং বাইরের অংশকে সমানভাবে ঋতু করে না। ওভেন সিজনিং আরও সম্পূর্ণ বেস লেয়ার তৈরি করে। আপনি যদি একটি বড় কার্বন স্টিলের প্যান বা মেড ইন থেকে একটি গভীর কার্বন স্টিলের পাত্র তৈরি করেন, ওভেন পদ্ধতিটি অতিরিক্ত সময়ের জন্য মূল্যবান।

এটি বলেছে, প্রাথমিক সিজনিং প্রতিষ্ঠিত হওয়ার পরে স্টোভটপ পদ্ধতিটি আপনার ডিফল্ট চলমান রক্ষণাবেক্ষণের সরঞ্জাম হয়ে ওঠে। প্রতিবার আপনি রান্না করার সময়, আপনি মূলত সিজনিংয়ের আরেকটি মাইক্রো-লেয়ার যোগ করছেন - বিশেষ করে যখন উচ্চ তাপে চর্বি দিয়ে রান্না করা হয়।

সিজনিং দ্রুত তৈরি করতে প্রথমে কী রান্না করবেন

প্রাথমিক ওভেন সিজনিং ভিত্তি তৈরি করে। প্রকৃত রান্না তার উপরে সবকিছু তৈরি করে। আপনার প্রথম কয়েকটি রান্নার সেশন গুরুত্বপূর্ণ — আপনি যদি ভুল জিনিস রান্না করেন তবে আপনি মশলা নষ্ট করবেন বলে নয়, তবে সঠিক খাবারগুলি প্রকৃতপক্ষে প্যাটিনা বিকাশকে ত্বরান্বিত করে।

একটি সদ্য পাকা কার্বন স্টিলের প্যানে প্রথমে রান্না করার জন্য সেরা খাবার:

• বেকন: প্রাকৃতিকভাবে চর্বিযুক্ত, উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করে, এবং রেন্ডার করা লার্ড কোট করে এবং প্রতিটি রান্নার সাথে প্যানের পৃষ্ঠ তৈরি করে। এমনকি দুই রাউন্ড বেকনের পরে, বেশিরভাগ কার্বন ইস্পাত প্যানগুলি পৃষ্ঠের অন্ধকার এবং মুক্তিতে লক্ষণীয় উন্নতি দেখায়।
• সসেজ বা কোরিজো: বেকন হিসাবে একই নীতি। চর্বি রেন্ডার আউট এবং আপনার জন্য কাজ করে.
• স্টেক: একটি দুর্দান্ত প্রথম দিকের রান্না। মাখন বা একটি নিরপেক্ষ তেল ব্যবহার করুন, উচ্চ তাপে রান্না করুন এবং আপনি একটি ভাল পাকা প্যান পাবেন যা স্টেকহাউসের মতো গন্ধযুক্ত।
• ভাজা আলু: প্রচুর তেলে রান্না করা, এগুলি একটি ক্লাসিক সিজনিং খাবার। তারা প্রথম কয়েক রাউন্ডে বিশেষভাবে পরিষ্কারভাবে প্রকাশ করে না, তবে তারা শক্ত মশলা স্তর যুক্ত করে।
• স্ম্যাশ বার্গার: উচ্চ চর্বি সামগ্রী, উচ্চ তাপ, সরাসরি পৃষ্ঠের যোগাযোগ। দ্রুত কার্বন ইস্পাত সিজনিং তৈরির জন্য সবচেয়ে কার্যকর খাবারগুলির মধ্যে একটি।

প্যানের জীবনের প্রথম দিকে রান্না করা এড়াতে খাবার:

• অ্যাসিডিক খাবার: টমেটো, সাইট্রাস জুস, ওয়াইন সস এবং ভিনেগার-ভিত্তিক খাবারগুলি কার্বন স্টিলের সাথে বিক্রিয়া করে এবং প্রথম দিকে সিজনিং বাদ দিতে পারে। এইগুলি রান্না করার আগে প্যানে একটি সু-প্রতিষ্ঠিত গাঢ় পাটিনা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন - সাধারণত 2-3 মাস নিয়মিত ব্যবহার .
• উপাদেয় মাছ: প্যানটি সত্যিই পাকা হওয়ার আগে ডিম এবং মাছ খারাপভাবে লেগে থাকবে এবং হতাশার দিকে পরিচালিত করবে। তারা প্রথম দিকে সিজনিং স্তরগুলিকে ক্ষতি করতে পারে। প্যান পরিপক্ক হওয়ার জন্য এইগুলি সংরক্ষণ করুন।
• যে কোন কিছুর জন্য তরলে দীর্ঘক্ষণ সিদ্ধ করা প্রয়োজন: লম্বা ব্রেজ এবং স্যুপ কার্বন স্টিলের প্যানগুলির সঠিক ব্যবহার নয় (এগুলি স্টেইনলেস বা এনামেলযুক্ত ঢালাই লোহার পাত্র এবং প্যানের জন্য আরও উপযুক্ত), তবে বিশেষত একটি নতুন প্যানে তারা পৃষ্ঠকে অবনত করতে পারে।

কার্বন ইস্পাত প্যানে তৈরি একটি পাকা পরিষ্কার কিভাবে

কার্বন স্টিলের প্যানগুলি পরিষ্কার করা এমন একটি ক্ষেত্র যেখানে লোকেরা এটিকে সম্পূর্ণভাবে সঠিক বা সম্পূর্ণ ভুল বলে মনে করে। পরিষ্কার করার পদ্ধতিটি সরাসরি প্রভাবিত করে যে সময়ের সাথে সাথে মশলা কতটা ভালভাবে ধরে রাখে।

রান্নার পরে প্রতিদিন পরিষ্কার করার জন্য

যখন প্যানটি এখনও উষ্ণ (জ্বলন্ত গরম নয়, তবে আরামদায়ক গরম), এটি গরম জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। খাবারের বিটগুলি সরাতে একটি শক্ত ব্রাশ বা একটি চেইন মেল স্ক্রাবার ব্যবহার করুন। অধিকাংশ ক্ষেত্রে, এই সব আপনার প্রয়োজন. রুটিন পরিষ্কারের জন্য সাবানের প্রয়োজন নেই। একটি কাপড় বা কাগজের তোয়ালে দিয়ে প্যানটি অবিলম্বে এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকিয়ে নিন। এটি পুরোপুরি শুকিয়ে গেছে তা নিশ্চিত করতে এটিকে মাঝারি-নিম্ন আঁচে এক বা দুই মিনিটের জন্য চুলার উপরে রাখুন।

যখন প্যানটি শুকানো থেকে এখনও গরম থাকে, তখন অল্প পরিমাণে তেল লাগান - অভ্যন্তর জুড়ে মাত্র কয়েক ফোঁটা ঘষে একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে। এটি প্রতিরক্ষামূলক স্তরটিকে পুনর্নবীকরণ করে এবং পরবর্তী ব্যবহারের জন্য প্যানটিকে প্রস্তুত করে। এই অভ্যাসটি প্রায় 30 সেকেন্ড সময় নেয় এবং কিছু কার্বন ইস্পাত প্যান কয়েক দশক ধরে নিখুঁত অবস্থায় থাকার প্রাথমিক কারণ।

একগুঁয়ে আটকে থাকা খাবারের জন্য

যদি খাবার সত্যিই আটকে থাকে, প্যানটি প্রায় এক ইঞ্চি জল দিয়ে পূর্ণ করুন এবং চুলার উপর একটি ফোঁড়া আনুন। বেশির ভাগ আটকে থাকা খাবার ভিতরেই আলগা হয়ে যায় 2-3 মিনিট সিদ্ধ করুন . জল ঢেলে দিন, শক্ত ব্রাশ দিয়ে স্ক্রাব করুন, ধুয়ে ফেলুন এবং উপরের মতো শুকিয়ে ও তেল দিয়ে এগিয়ে যান।

শক্ত অবশিষ্টাংশের জন্য আরেকটি বিকল্প: শুকনো প্যানে অল্প পরিমাণ তেল দিয়ে এক টেবিল চামচ মোটা কোশার লবণ যোগ করুন এবং একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে ঘষুন। লবণ একটি হালকা ঘষিয়া তুলিয়া ফেলিতে সক্ষম হিসাবে কাজ করে সিজনিং স্তরগুলিকে অপসারণ না করে যেভাবে কঠোর স্ক্রাবিং প্যাডগুলি করতে পারে।

আপনি কি সাবান ব্যবহার করতে পারেন?

ঐতিহ্যগত উত্তর সর্বদা "কার্বন ইস্পাত বা ঢালাই লোহাতে সাবান ব্যবহার করবেন না।" আরও সূক্ষ্ম উত্তর: মাঝে মাঝে অল্প পরিমাণে হালকা থালা সাবান ব্যবহার করা হয়, তারপরে তাৎক্ষণিকভাবে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকানো এবং পুনরায় তেল দেওয়া, একটি সুপ্রতিষ্ঠিত মশলা নষ্ট করবে না। আধুনিক ডিশ সাবানগুলি লাই-ভিত্তিক সাবানগুলির তুলনায় কম কস্টিক হয় যা পুরানো নিষেধাজ্ঞার কথা উল্লেখ করা হয়েছে। এটি বলেছিল, গরম জল এবং ব্রাশের কাজ শেষ হলে সাবান ব্যবহার করার কোনও কারণ নেই - এবং নিয়মিত সাবান ব্যবহার করা সময়ের সাথে সাথে ধীরে ধীরে মশলা ছিঁড়ে যাবে। যখন আপনার আসলে এটি প্রয়োজন তখন এটি সংরক্ষণ করুন।

দীর্ঘমেয়াদী রক্ষণাবেক্ষণ এবং রি-সিজনিং

সামঞ্জস্যপূর্ণ ব্যবহার এবং সঠিক যত্নের সাথে, একটি তৈরি কার্বন স্টিলের প্যানের সিজনিং প্রতি মাসে আরও ভাল হয়। কিন্তু জীবন ঘটে — প্যানগুলি ভিজে যায়, অ্যাসিডিক খাবার একটি প্যাচ ছিঁড়ে যায়, কেউ খুব বেশি সাবান দিয়ে প্যানটি ধুয়ে ফেলে। সিজনিং সমস্যাগুলি কীভাবে চিনবেন এবং ঠিক করবেন তা জানা আপনার প্যানটিকে দীর্ঘমেয়াদে দুর্দান্ত আকারে রাখে।

প্যান পুনরায় মশলা প্রয়োজন স্বাক্ষর

• দৃশ্যমান মরিচা দাগ (কমলা-বাদামী বিবর্ণতা, বিশেষ করে ভেজা বসার পরে)
• যে খাবার আগে লেগে ছিল না তা হঠাৎ করেই সব জায়গায় লেগে যাচ্ছে
• রান্নার পৃষ্ঠে নিস্তেজ, শুষ্ক চেহারার প্যাচ যেখানে প্যাটিনা জীর্ণ হয়ে গেছে
• খাবারে স্থানান্তরিত একটি ধাতব স্বাদ
• দাগ ফ্ল্যাকিং বা খোসা ছাড়ানো (সাধারণত খুব পুরু সিজনিং স্তরগুলির কারণে যা সঠিকভাবে বন্ধন করে না)

একটি কার্বন ইস্পাত প্যানে জং ফিক্সিং

সারফেস মরিচা কার্বন ইস্পাত কুকওয়্যারের জন্য মৃত্যুদণ্ড নয়। স্টিলের উল বা একটি চেইনমেল স্ক্রাবার এবং সামান্য ডিশ সাবান দিয়ে মরিচা মুছে ফেলুন। ধুয়ে ফেলুন, সম্পূর্ণরূপে শুকিয়ে নিন এবং তারপরে প্রাথমিক সিজনিং বিভাগে বর্ণিত হিসাবে 2-3 রাউন্ড ওভেন সিজনিং প্রয়োগ করুন। প্যানটি পরিষেবাতে ফিরে আসবে। এমনকি ভারী জং ধরা কার্বন ইস্পাত সাধারণত সম্পূর্ণরূপে পুনরুদ্ধার করা যেতে পারে — একই প্রক্রিয়া প্রযোজ্য, কেবলমাত্র আরও আক্রমণাত্মক প্রাথমিক স্ক্রাবিংয়ের মাধ্যমে অক্সিডেশনকে খালি ধাতুতে সরিয়ে ফেলার জন্য।

স্টিকি বা আঠা সিজনিং ফিক্সিং

একটি সিজনিং সেশনের সময় অত্যধিক তেল প্রয়োগের কারণে আঠালোতা প্রায় সবসময়ই ঘটে থাকে, এমন স্তর তৈরি করে যা কখনই সম্পূর্ণরূপে পলিমারাইজড হয় না। এটি ঠিক করতে: স্টিলের উল দিয়ে স্টিকি লেয়ারটি আবার ঘষুন, সাবান দিয়ে ধুয়ে শুকিয়ে নিন এবং আগের থেকে অনেক বেশি পাতলা তেল ব্যবহার করে রি-সিজন করুন। পাতলা প্রয়োগ কার্বন ইস্পাত সিজনিং একক সবচেয়ে সাধারণ ভুল. আপনি যদি আঠালোতা পাচ্ছেন, আপনি খুব বেশি তেল ব্যবহার করছেন। সময়কাল।

কত ঘন ঘন রক্ষণাবেক্ষণ সিজনিং করবেন

দৈনন্দিন ব্যবহারের সাথে, বেশিরভাগ মেড ইন কার্বন স্টিলের প্যান এবং পাত্রের জন্য প্রাথমিক সেটআপের বাইরে ডেডিকেটেড রি-সিজনিং ওভেন সেশনের প্রয়োজন হয় না — রান্নার প্রক্রিয়া নিজেই ক্রমাগত প্যাটিনাতে যোগ করে। একটি রক্ষণাবেক্ষণ সেশন (1-2 ওভেন রাউন্ড) কার্যকর হয় যখন প্যানটি দীর্ঘ সময়ের জন্য অব্যবহৃত থাকে, মরিচা ধরে যায় বা দুর্ঘটনাক্রমে সিজনিং ছিনিয়ে নেয়। অন্যথায়, রান্নার পরে তেল দেওয়ার রুটিন চলমান রক্ষণাবেক্ষণ পরিচালনা করে।

অন্যান্য কার্বন স্টিলের প্যান এবং পাত্রের সাথে কার্বন স্টিলের তৈরি তুলনা করা

মেড ইন এর কার্বন স্টিল লাইন কার্বন স্টিল মার্কেটের প্রিমিয়াম সেগমেন্টে বসে। অন্যান্য বিকল্পগুলির সাথে এটি কীভাবে তুলনা করে তা বোঝা মশলা প্রক্রিয়াটিকে প্রসঙ্গে রাখে — কারণ সমস্ত কার্বন স্টিলের পাত্র এবং প্যান একই বেধ বা নির্মাণ নয়, এবং এই পার্থক্যগুলি সিজনিং কীভাবে আচরণ করে তা প্রভাবিত করে।

মেড ইন এর 3 মিমি পুরুত্ব এটিকে কার্বন স্টিলের জন্য ভারী দিকে রাখে, যার অর্থ সামান্য বেশি এমনকি তাপ বিতরণ এবং এমন একটি পৃষ্ঠ যা ঠান্ডা খাবার এটিকে আঘাত করলে তাপ আরও ভালভাবে ধরে রাখে। ট্রেডঅফটি ওজন - এটি পাতলা-গেজ কার্বন স্টিলের পাত্র এবং প্যানের চেয়ে উল্লেখযোগ্যভাবে ভারী। সিজনিং প্রক্রিয়াটি গেজ নির্বিশেষে অভিন্ন; ঘন প্যানগুলি প্রতিটি ওভেন রাউন্ডের সময় গরম হতে এবং ঠান্ডা হতে একটু বেশি সময় নেয়।

সাধারণ সিজনিং ভুল এবং কীভাবে সেগুলি এড়ানো যায়

কার্বন ইস্পাত সিজনিং-এর সাথে বেশিরভাগ সমস্যাগুলি অল্প সংখ্যক পুনরাবৃত্তির ত্রুটির জন্য ফিরে আসে। এখানে সেগুলি রয়েছে যা প্রায়শই লোকেদের নিয়ে যায়:

• অত্যধিক তেল ব্যবহার: এখন পর্যন্ত সবচেয়ে সাধারণ ভুল। আঠালো, আঠালো, বা প্যাচি সিজনিং এর ফলাফল। অঙ্গুষ্ঠের নিয়ম: তেল লাগান, তারপর প্রায় পুরোটাই মুছে ফেলুন।
• মশলা করার আগে প্যানটি পুরোপুরি শুকানো না: কোন অবশিষ্ট আর্দ্রতা সঠিক তেল বন্ধন প্রতিরোধ করে। তেল প্রয়োগ করার আগে সর্বদা চুলার তাপ-শুষ্ক পদক্ষেপ অনুসরণ করুন।
• খুব কম তাপমাত্রায় সিজনিং: 400°F এর নিচে, বেশিরভাগ তেল সম্পূর্ণরূপে পলিমারাইজ করে না। তারা কেবল একটি স্তরে পৃষ্ঠকে আবরণ করে যা মুছে যায় বা আঠালো হয়ে যায়। ব্যবহার করুন সর্বনিম্ন 450°F .
• একাধিক রাউন্ড এড়িয়ে যাওয়া: একটি ওভেন রাউন্ড যথেষ্ট বেস লেয়ার তৈরি করে না। প্রথম রাউন্ড একটি ভিত্তি স্থাপন করে; পরবর্তী রাউন্ডগুলি প্রকৃত সুরক্ষা তৈরি করে। কমপক্ষে 3-4টি প্রাথমিক রাউন্ড করুন।
• অ্যাসিডিক খাবার খুব তাড়াতাড়ি রান্না করা: টমেটো, সাইট্রাস এবং ওয়াইন অপরিণত সিজনিং আক্রমণ করে। অনেক লোক তাদের প্রথম সপ্তাহে অম্লীয় কিছু রান্না করে এবং তারপর ভাবছে কেন মশলা চলে গেছে।
• স্যাঁতসেঁতে থাকা অবস্থায় প্যান সংরক্ষণ করা বা আর্দ্র পরিবেশে সংরক্ষণ করা: একটি ভালভাবে সিল করা মশলা মাঝে মাঝে আর্দ্রতা সহ্য করে, তবে একটি সদ্য পাকা প্যান একটি স্যাঁতসেঁতে ক্যাবিনেটে রেখে দেওয়া বা ঢাকনা দিয়ে সংরক্ষণ করা হলে পৃষ্ঠের মরিচা হতে পারে। ঢাকনা বন্ধ করে সংরক্ষণ করুন বা আর্দ্রতা শোষণ করার জন্য একটি কাগজের তোয়ালে ভিতরে রাখুন।
• একটি খুব গরম প্যানের উপর ঠান্ডা জল চালানো: ইস্পাত warps. জলের সাথে কোনও যোগাযোগের আগে প্যানটিকে ঠান্ডা হতে দিন।
• খুব তাড়াতাড়ি হাল ছেড়ে দেওয়া: একটি নতুন কার্বন স্টিলের প্যান যা প্রথম কয়েকটি রান্নার পরে আটকে থাকে বা অসমান দেখায় তা স্বাভাবিক। মশলা এখনও সম্পূর্ণরূপে প্রতিষ্ঠিত হয়নি। অধ্যবসায় এবং চর্বিযুক্ত রান্নার সেশনগুলি কয়েক সপ্তাহের মধ্যে বেশিরভাগ প্রাথমিক সমস্যাগুলি সমাধান করে।

বিভিন্ন কুকটপে তৈরি কার্বন স্টিলের প্যান ব্যবহার করা

কার্বন স্টিলের তৈরি প্যান এবং পাত্রগুলি সমস্ত কুকটপের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ — গ্যাস, বৈদ্যুতিক কয়েল, গ্লাস-সিরামিক এবং ইন্ডাকশন। যাইহোক, প্রতিটি পৃষ্ঠের একটি সামান্য সূক্ষ্মতা রয়েছে কিভাবে এটি মশলা বিকাশকে প্রভাবিত করে:

• গ্যাস: সবচেয়ে ক্ষমাশীল। প্রত্যক্ষ শিখা নীচের অংশে দ্রুত এবং অসমভাবে উত্তপ্ত হয়, যা প্রাথমিকভাবে অসম প্যাটিনা বন্টন তৈরি করে কিন্তু ব্যবহারের সাথে সাথে সমান হয়ে যায়।
• বৈদ্যুতিক কয়েল: তাপ ধীর, কিন্তু ভাল কাজ করে। অত্যধিক গরম করার বিষয়ে সতর্ক থাকুন — কয়েলগুলি খুব গরম হতে পারে এবং কার্বন ইস্পাতকে অসমভাবে গরম করতে পারে, বারবার করা হলে সম্ভাব্যভাবে ওয়ারিং হতে পারে।
• গ্লাস-সিরামিক/ইন্ডাকশন: মেড ইন এর কার্বন স্টিলের সাথে ভাল কাজ করে (প্যানগুলি সম্পূর্ণরূপে আনয়ন-সামঞ্জস্যপূর্ণ)। প্যানটিকে অবিলম্বে উঁচুতে নিক্ষেপ করার পরিবর্তে ধীরে ধীরে গরম করুন — কেন্দ্রে দ্রুত এবং ঘনীভূত তাপ পাতলা প্যানগুলিকে বিকৃত করতে পারে, যদিও মেড ইনের 3 মিমি গেজ এটি লাইটার-গেজ পাত্র এবং প্যানের চেয়ে ভালভাবে পরিচালনা করে।
• ওভেন এবং ব্রয়লার: কার্বন ইস্পাত তৈরি ওভেনের তাপমাত্রা পর্যন্ত পরিচালনা করে 1200°F , সেগুলিকে ওভেনে শেষ করার জন্য উত্তম করে তোলে — এমন একটি কৌশল যা মশলাতে যথেষ্ট পরিমাণে যোগ করে।

একটি কার্বন ইস্পাত প্যান সম্পূর্ণরূপে সিজন করতে কতক্ষণ লাগে?

"সম্পূর্ণ পাকা" মানে কি তার উপর নির্ভর করে এই প্রশ্নটি বিভিন্ন উত্তর পায়। এখানে নিয়মিত ব্যবহৃত কার্বন স্টিলের প্যানগুলির জন্য একটি বাস্তবসম্মত সময়রেখা রয়েছে:

• প্রাথমিক মশলা পরে (দিন 1): প্যানের একটি মৌলিক স্তর রয়েছে যা মরিচা প্রতিরোধ করে এবং ন্যূনতম নন-স্টিক বৈশিষ্ট্য প্রদান করে। চর্বিযুক্ত খাবার ভাল রান্না; ডিম এবং মাছ এখনও আটকে থাকবে।
• নিয়মিত রান্নার 2-4 সপ্তাহ পর: প্যাটিনা ঘন ঘন ব্যবহৃত এলাকায় গাঢ় বাদামী হয়ে গেছে। নন-স্টিক কর্মক্ষমতা লক্ষণীয়ভাবে উন্নত হয়েছে। প্যান ব্যক্তিত্ব বিকাশ শুরু হয়.
• নিয়মিত রান্নার ২-৩ মাস পর: ফ্যাটি প্রোটিন সহ প্রায় প্রতিদিন রান্না করা একটি প্যান অন্ধকার, মোটামুটি এমনকি প্যাটিনা পর্যন্ত পৌঁছায়। অল্প পরিমাণ মাখন বা তেল দিয়ে ডিম সেদ্ধ করা যায়। বেশিরভাগ অ্যাসিডিক খাবার এখন সিজনিং ছাড়াই রান্না করা যায়।
• 6 মাস থেকে 1 বছর পর: একটি ভাল-ব্যবহৃত কার্বন ইস্পাত প্যান সর্বোচ্চ কর্মক্ষমতা পৌঁছেছে। পৃষ্ঠটি কালো, চটকদার এবং মূলত নন-স্টিক। এই পর্যায়ে, প্যানটি তর্কাতীতভাবে সবচেয়ে ভাল রান্নার পৃষ্ঠ যা আপনি উচ্চ-তাপ সিয়ারিংয়ের জন্য মালিক হতে পারেন।

পরিবর্তনশীল হল আপনি কতবার রান্না করেন এবং আপনি কী রান্না করেন। যে ব্যক্তি সপ্তাহে দুবার বেকন ভাজবে তার এক মাসে ভাল পাকা প্যান হবে যে ব্যক্তি এক বছরের জন্য সপ্তাহে একবার বাষ্পযুক্ত সবজি রান্না করে। মশলা চর্বি এবং উত্তাপে সাড়া দেয় — নিয়মিত এই জিনিসগুলি দিন এবং এটি দ্রুত বিকাশ লাভ করে৷৷