স্টেইনলেস স্টিলের প্যানে কীভাবে স্টেক রান্না করবেন: তাপ, সময় এবং প্রযুক্তি নির্দেশিকা

সরাসরি উত্তর: স্টেইনলেস স্টিল প্যানে কীভাবে স্টেক রান্না করবেন

আপনি যদি ব্যাখ্যার আগে ফলাফল চান: একটি 2.5 সেমি পুরু স্টেক সম্পূর্ণ শুকিয়ে নিন, লবণ দিয়ে সিজন করুন এবং একটি খালি স্টেইনলেস স্টিলের প্যানটি মাঝারি-উচ্চতায় 3 থেকে 5 মিনিটের জন্য গরম করুন। যখন কয়েক ফোঁটা জল উঠে যায় এবং ছোট কাঁচের মার্বেলের মতো পৃষ্ঠ জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে, প্যানটি প্রস্তুত। 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে একটি ধোঁয়া বিন্দু সহ একটি পাতলা তেল যোগ করুন, আপনার শরীর থেকে দূরে সরে যাওয়া প্যানে স্টেকটি রাখুন এবং এটি স্পর্শ না করে প্রতি পাশে 3 থেকে 4 মিনিটের জন্য ছিটিয়ে দিন। শেষ 60 থেকে 90 সেকেন্ডের মধ্যে, 20 থেকে 30 গ্রাম মাখন, একটি চূর্ণ রসুনের লবঙ্গ এবং থাইমের একটি স্প্রিগ যোগ করুন, তারপর প্যানটি কাত করুন এবং স্টেকের উপরে মাখন চামচ দিন। এটি একটি তারের র্যাকে 5 থেকে 10 মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন, শস্যের বিরুদ্ধে টুকরো টুকরো করে পরিবেশন করুন।

সেই অনুক্রমের প্রতিটি পদক্ষেপ একটি কারণে বিদ্যমান। এই গাইডের বাকি অংশটি সঠিক প্যানের তাপমাত্রা ব্যাখ্যা করে, কোন তেল ব্যবহার করতে হবে এবং কোনটি এড়াতে হবে, কীভাবে প্রতিটি দিকে পুরুত্বের ভিত্তিতে সময় দিতে হবে, অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা বিরল থেকে ভালভাবে সম্পন্ন করার লক্ষ্যগুলি, কীভাবে একটি প্যান সসে একটি শৌখিন তৈরি করতে হয়, কীভাবে প্যানটি পরে পরিষ্কার করতে হয় এবং কখন আপনাকে স্টেইনলেস স্টিলের প্যানটি দূরে রেখে একটি নন-স্টিক স্টেক প্যানের জন্য পৌঁছাতে হবে।

কেন স্টেক এবং স্টেইনলেস স্টীল একটি প্রাকৃতিক জোড়া

একটি স্টেইনলেস স্টীল প্যান একটি শক্তিশালী ভূত্বকের জন্য সর্বোত্তম দৈনন্দিন প্যান। একটি স্টেকের উপর আপনি যে ব্রাউনিং চান তা Maillard প্রতিক্রিয়া থেকে আসে, যা শুরু হয় যখন মাংসের পৃষ্ঠটি প্রায় 140°C থেকে 170°C পর্যন্ত পৌঁছায়। স্টেইনলেস স্টীল সরাসরি প্রোটিনের মধ্যে তাপ স্থানান্তর করে যার মধ্যে কোন আবরণ নেই, যাতে প্রতিক্রিয়া সমগ্র যোগাযোগ এলাকা জুড়ে দ্রুত এবং সমানভাবে শুরু হয়। ফলাফল হল একটি গাঢ়, খাস্তা, গভীরভাবে সুস্বাদু ভূত্বক যা একটি নন-স্টিক পৃষ্ঠ কেবল পুনরুত্পাদন করতে পারে না।

একটি দ্বিতীয় সুবিধা আছে যা ঠিক ততটাই গুরুত্বপূর্ণ: অনুরাগী। সিয়ার করার পর স্টিলের উপর বাদামী অবশিষ্টাংশগুলি ঘনীভূত স্বাদ। আপনি যখন ওয়াইন, স্টক বা এমনকি জল দিয়ে প্যানটি ডিগ্লাজ করেন, তখন সেই পছন্দটি প্যান সসের ভিত্তি হয়ে যায়। নন-স্টিক প্যানগুলি প্রায় কোনও পছন্দের উত্পাদন করে না কারণ প্রোটিনগুলি কখনই এটি তৈরি করার জন্য যথেষ্ট দীর্ঘ সময় ধরে থাকে। আপনি সস চান, আপনি ইস্পাত প্রয়োজন.

স্টেইনলেস স্টীল অপব্যবহারও সুন্দরভাবে পরিচালনা করে। রক্ষণাবেক্ষণের জন্য কোনও মশলা নেই, কোনও আবরণ নেই যা ছিটকে যেতে পারে এবং সাধারণ চুলার রান্নার জন্য কোনও উপরের তাপমাত্রার সীমা নেই। একটি পুরু অ্যালুমিনিয়াম বা কপার কোর সহ, একটি স্টেইনলেস প্যান যথেষ্ট তাপ ধারণ করে যে স্টেক অবতরণ করার মুহূর্তে পৃষ্ঠের তাপমাত্রা ধসে পড়ে না। এই তাপমাত্রা পুনরুদ্ধার একটি সমান, রেস্তোরাঁ-স্টাইলের ক্রাস্টে সবচেয়ে কম কথা বলা হলেও সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ কারণগুলির মধ্যে একটি।

ডান স্টেক এবং ডান প্যান দিয়ে শুরু করুন

কৌশল গুরুত্বপূর্ণ, কিন্তু শুরুর উপকরণগুলি ঠিক ততটাই গুরুত্বপূর্ণ। একটি স্টেইনলেস স্টিলের প্যান একটি স্টেককে পুরস্কৃত করে যা অভ্যন্তরটি অতিরিক্ত রান্না করার আগে একটি ক্রাস্ট তৈরি করার জন্য যথেষ্ট পুরু।

সেরা পারফর্ম করা কাট

• Ribeye: ভারী মার্বেল এটি সবচেয়ে ক্ষমাশীল কাটা করে তোলে। আপনি আপনার লক্ষ্য তাপমাত্রা এক বা দুই ডিগ্রি মিস করলেও এটি সরস থাকে। 2.5 থেকে 3 সেন্টিমিটার পুরুত্বের জন্য দেখুন।
• নিউ ইয়র্ক স্ট্রিপ (স্ট্রিপ কটি): মাঝারি মার্বেল এবং একটি দৃঢ় কামড় সহ একটি সুষম কাটা। এটি সুন্দরভাবে দেখায় এবং এই পদ্ধতির জন্য সর্বোত্তম পছন্দ।
• Sirloin: চিকন এবং আরো সাশ্রয়ী মূল্যের. আপনি যদি তাপ স্থির রাখেন এবং মাখন দিয়ে উদারভাবে বেস্ট করেন তবে এটি ভাল কাজ করে।
• বিফ টেন্ডারলাইন (ফাইলেট মিগনন): মাখন এবং কোমল কিন্তু চর্বি কম। এটি একটি আত্মবিশ্বাসী সিয়ার এবং একটি ভারী বাস্ট প্রয়োজন যাতে এটি চর্বিযুক্ত স্বাদ না হয়।

সবচেয়ে দরকারী নিয়ম বেধ হয়। একটি স্টেইনলেস প্যানে সঠিক ক্রাস্ট তৈরি হওয়ার আগে 2 সেন্টিমিটারের নিচের কিছু রান্না হয়। কমপক্ষে 2.5 সেমি লক্ষ্য করুন এবং যদি আপনি পারেন 3 থেকে 4 সেমি পছন্দ করুন। বোন-ইন স্টেক প্রতি পাশে 1 থেকে 2 মিনিট ধীরগতিতে রান্না করে কারণ হাড় ভিন্নভাবে তাপ সঞ্চালন করে।

প্যানের আকার এবং তাপ-উৎস সামঞ্জস্য

আপনি কতগুলি স্টেক রান্না করেন তার সাথে মেলে এমন একটি প্যান চয়ন করুন। একটি 26 থেকে 28 সেমি প্যান একটি বা দুটি স্টেককে আরামদায়কভাবে পরিচালনা করে। যদি স্টেকগুলি একে অপরকে বা প্যানের দেয়ালগুলিকে স্পর্শ করে, তবে পৃষ্ঠটি তীক্ষ্ণ হওয়ার পরিবর্তে বাষ্প হয়ে যায় এবং তাপমাত্রা দ্রুত হ্রাস পায়। প্যানে ভিড় করার চেয়ে ব্যাচে রান্না করুন।

একটি ইন্ডাকশন হবের উপর, প্যান বেস সমতল এবং চৌম্বক হতে হবে। প্রতিটি স্টেইনলেস প্যান একইভাবে তাপ বিতরণ করে না; বেস ডিজাইন হল একটি প্যানকে আলাদা করে যা হট স্পট তৈরি করে এমন প্যান থেকে সমানভাবে ঝুলে যায়। এই ব্যাখ্যাকারী প্যানের বেস ডিজাইন কীভাবে তাপ বিতরণ এবং রান্নার দক্ষতাকে প্রভাবিত করে আপনি কিছু কেনার আগে পড়া মূল্যবান.

গ্যাসে, প্যানের বেস থেকে শিখা ছোট রাখুন। পাশের দেয়াল কুঁচকে যাওয়া অগ্নিশিখা হ্যান্ডেলকে অতিরিক্ত গরম করে, শক্তি অপচয় করে এবং রান্নার পৃষ্ঠে কিছুই যোগ করে না।

প্যানটি সঠিকভাবে গরম করুন: জলের ড্রপ টেস্ট

প্রিহিটিং হল এমন একটি পদক্ষেপ যা বেশিরভাগ লোকেরা এড়িয়ে যায় এবং এটি এমন পদক্ষেপ যা বেশিরভাগ আটকে যাওয়ার কারণ হয়। খালি প্যানটি মাঝারি-উচ্চ তাপে রাখুন এবং 3 থেকে 5 মিনিট অপেক্ষা করুন। পৃষ্ঠটি মোটামুটিভাবে 190°C থেকে 200°C পর্যন্ত পৌঁছাতে হবে, যে অঞ্চলে Leidenfrost প্রভাব দেখা যায়।

জল দিয়ে পরীক্ষা করুন। শুকনো পৃষ্ঠের উপর কয়েক ফোঁটা ফ্লিক করুন। যদি ফোঁটা বসে থাকে এবং চুপচাপ সিদ্ধ হয়, প্যানটি যথেষ্ট গরম হয় না। যদি তারা তাত্ক্ষণিকভাবে বাষ্পে পরিণত হয় তবে প্যানটি এখনও লক্ষ্যের অধীনে রয়েছে। যে মুহুর্তে ফোঁটাগুলি একটি একক ঘূর্ণায়মান পুঁতিতে জড়ো হয় এবং এটিকে না ভিজিয়ে ইস্পাত জুড়ে স্কেট করে, প্যানটি প্রস্তুত। সেই নাচের গুটিকাটি তেল যোগ করার জন্য আপনার ইঙ্গিত।

কেন প্রিহিটিং এত গুরুত্বপূর্ণ? যখন একটি ঠান্ডা প্যান মাংস স্পর্শ করে, পেশী প্রোটিন ইস্পাতের সাথে বন্ধন করে এবং যখন আপনি উল্টানোর চেষ্টা করেন তখন ছিঁড়ে যায়। যখন পৃষ্ঠটি যথেষ্ট গরম হয়, তখন প্রোটিনগুলি দ্রুত বের হয়ে যায়। একটি ভালভাবে গরম করা প্যানটি স্টেক ল্যান্ড করার পরেও গরম থাকে, তাই মাংসের পরিবর্তে তার নিজস্ব রসে ভাপিয়ে ক্রাস্ট তৈরি হয়।

শর্টকাট হিসাবে বার্নারটিকে সর্বোচ্চ পর্যন্ত ক্র্যাঙ্ক করবেন না। খুব উচ্চ তাপ কেন্দ্রের তাপমাত্রায় আসার অনেক আগে স্টেকের বাইরের অংশকে পুড়িয়ে দেয়। মাঝারি-উচ্চ প্রায় প্রতিটি চুলার জন্য সঠিক পরিসর।

সিয়ার জন্য সঠিক তেল চয়ন করুন

প্যানটি জল পরীক্ষা পাস করার পরেই তেল যোগ করুন। একটি পাতলা, এমনকি আবরণই আপনার প্রয়োজন, এবং স্টেকটি ভিতরে যাওয়ার আগে তেলটি নীচের দিকে ঝকঝকে হওয়া উচিত। তেলটি ইস্পাত এবং মাংসের মধ্যে তাপ সেতু হিসাবে কাজ করে, তবে এটি একটি পুল হওয়ার দরকার নেই।

মাখন একটি স্বাদের উপাদান, চর্বি নয়। এটি 150 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পুড়ে যায়, একটি ভাল ভূত্বকের জন্য প্রয়োজনীয় তাপমাত্রার খুব কম। সিয়ারের জন্য একটি উচ্চ-ধোঁয়া-পয়েন্ট তেল ব্যবহার করুন এবং বেস্টিংয়ের জন্য শেষ মিনিটের সময় মাখন আনুন।

মশলা: নুন তাড়াতাড়ি, মরিচ শেষ

পৃষ্ঠ দিয়ে শুরু করুন। বাড়ির রান্নাঘরের একক সবচেয়ে বড় ভুল হল একটি গরম প্যানে ভেজা স্টেক রাখা। ব্রাউনিং শুরু হওয়ার আগে আর্দ্রতা বাষ্পীভূত হতে হবে, তাই একটি স্যাঁতসেঁতে পৃষ্ঠ আপনাকে ভূত্বকের পরিবর্তে একটি ধূসর, সিদ্ধ ফলাফল দেয়। প্রান্ত সহ কাগজের তোয়ালে দিয়ে স্টেকটিকে দুই পাশে শুকিয়ে দিন।

সূক্ষ্ম সমুদ্র লবণ বা কোশার লবণ দিয়ে উদারভাবে লবণ। দুটি ব্যবহারিক জানালা সবচেয়ে ভালো কাজ করে: রান্না করার 40 মিনিট বা তার বেশি আগে যাতে লবণ পেশীতে প্রবেশ করে, বা প্যানের ঠিক আগে লবণ যাতে এটি পৃষ্ঠে দ্রবীভূত হয়। আপনি যা এড়াতে চান তা হল 10 থেকে 20 মিনিট আগে লবণাক্ত করা, জানালা যেখানে লবণ মাংস থেকে আর্দ্রতা টেনে নেয় এবং আপনার যখন শুকানোর প্রয়োজন হয় ঠিক তখনই পৃষ্ঠটি ভিজে যায়।

সিয়ার পরে কালো মরিচ যোগ করুন। মরিচ 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে দ্রুত ঝলসে যায় এবং পোড়া মরিচের স্বাদ তিক্ত হয়। রান্না করা স্টেকটি বিশ্রামের সময় ফাটা মরিচ দিয়ে সিজন করুন এবং আপনি তীক্ষ্ণ প্রান্ত ছাড়াই সুগন্ধ পাবেন। আপনার প্রথম কয়েক প্রচেষ্টার জন্য marinade এড়িয়ে যান; একটি সঠিকভাবে সঞ্চালিত সিয়ার যেকোনো ঘষার চেয়ে বেশি স্বাদ দেয়।

সিয়ারিং সিকোয়েন্স: থিকনেস দ্বারা সময়

আপনার শরীর থেকে দূরে সরে প্যানে স্টেক রাখুন যাতে গরম তেল আপনার দিকে ছড়িয়ে পড়তে না পারে। 5 সেকেন্ডের জন্য চিমটি বা একটি স্প্যাটুলা দিয়ে আলতোভাবে এটিকে টিপুন যাতে পুরো পৃষ্ঠটি যোগাযোগ করে। তারপর একা ছেড়ে দিন। দুই থেকে 4 মিনিট দ্রুত কেটে যায়; উঁকি বা স্টেক স্থানান্তর করার তাগিদ প্রতিহত করুন. ভূত্বক সেট হয়ে গেলে, স্টেকটি নিজেই ইস্পাত থেকে মুক্তি পাবে। যদি আপনি এটিকে নাজানোর সময় এটি আপনার সাথে লড়াই করে তবে এটিকে আরও 30 থেকে 60 সেকেন্ড দিন।

ফ্লিপ করার পরে, তাত্ক্ষণিক-পঠিত থার্মোমিটার দিয়ে স্টেকের পাশ দিয়ে তাপমাত্রা নিন যাতে প্রোবটি কেন্দ্রে পৌঁছায়। মনে রাখবেন যে স্টেকটি বিশ্রামের সময় রান্না করতে থাকে, তাই এটিকে আপনার লক্ষ্যের কয়েক ডিগ্রি নীচে টানুন।

4 সেন্টিমিটারের বেশি পুরু স্টেকের জন্য, একা সিয়ারিং কাজটি শেষ করবে না। প্রতি পাশে 2 মিনিটের জন্য সিয়ার করুন, তারপর প্যানটিকে 190 ডিগ্রি সেলসিয়াস ওভেনে 5 থেকে 8 মিনিটের জন্য স্থানান্তর করুন, 5 মিনিটের চিহ্নে অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন। একটি হার্ড সিয়ার এবং একটি মৃদু ওভেন ফিনিশের এই সংমিশ্রণটি আপনাকে গাঢ় ভূত্বক থেকে ব্লাশ-পিঙ্ক সেন্টার পর্যন্ত একটি সমান গ্রেডিয়েন্ট দেয়।

ফ্লেভার এবং গ্লসের জন্য একটি মাখন বেস্ট দিয়ে শেষ করুন

বাস্টিং দুটি জিনিস করে যা গুরুত্বপূর্ণ: এটি স্বাদ যোগ করে এবং এটি স্টেকের শীর্ষকে অভ্যন্তরের তুলনায় দ্রুত হারে রান্না করতে সহায়তা করে। রান্নার শেষ 60 থেকে 90 সেকেন্ডের সময়, তাপকে মাঝারি করে দিন এবং 20 থেকে 30 গ্রাম আনলনাড মাখন, এক বা দুটি চূর্ণ রসুনের লবঙ্গ এবং থাইম বা রোজমেরির একটি স্প্রিগ যোগ করুন।

প্যানটি কাত করুন যাতে মাখন একপাশে পুল হয়, তারপর এটি স্টেকের উপরে অবিচ্ছিন্নভাবে চামচ দিন। প্রতিটি চামচে একটি পাতলা, বাদামযুক্ত, রসুনের সুগন্ধযুক্ত স্তর জমা হয় যা একটি চকচকে ভূত্বক তৈরি করে এবং স্টেকের পাতলা অংশটিকে শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করে।

মাখন দেখুন, শুধু স্টেক নয়। যখন এটি ফোমিং পর্যায় অতিক্রম করে এবং পোড়া গন্ধে গাঢ় বাদামী হয়ে যায়, তখন এটি তিক্ত হয়ে যায়। আপনি যদি ভারী ধোঁয়া দেখতে পান, কয়েক সেকেন্ডের জন্য তাপ থেকে প্যানটি তুলে নিন, তারপর চালিয়ে যান। লক্ষ্যটি একটি গভীর বাদামী মাখন, পোড়া নয়।

বিশ্রাম, স্লাইস, এবং একটি মিনিট প্যান সস তৈরি করুন

একটি তারের র্যাকে স্টেকটি বিশ্রাম করুন যাতে নীচে বাতাস সঞ্চালিত হয় এবং ক্রাস্টটি খাস্তা থাকে। একটি 2.5 সেমি স্টেকের জন্য পাঁচ মিনিট সর্বনিম্ন; একটি পুরু 4 সেমি স্টেকের জন্য 10 মিনিট। বিশ্রামের সময়, আপনি টুকরো টুকরো করার মুহুর্তে কাটিং বোর্ডে ছড়িয়ে পড়ার পরিবর্তে রসগুলি পেশীর মাধ্যমে পুনরায় বিতরণ করা হয়।

ক্যারিওভার রান্নায় স্টেকটি বিশ্রামের সময় আরও 2°C থেকে 4°C যোগ করে, তাই যখন থার্মোমিটার আপনার লক্ষ্যের নিচে প্রায় 3°C পড়ে তখন তাপ থেকে টেনে আনুন। একটি মাঝারি-বিরল স্টেক যা আপনি 55°C থেকে 57°C তে চান তা প্যানটিকে 52°C থেকে 54°C এর কাছাকাছি রাখতে হবে।

শস্যের বিরুদ্ধে স্লাইস করুন: পেশী তন্তুগুলির দিকের দিকে তাকান, ছুরিটি 90 ডিগ্রি ঘুরিয়ে দিন এবং তাদের উলম্বভাবে কাটুন। এটি ফাইবারগুলিকে ছোট করে এবং প্রতিটি কামড়কে লক্ষণীয়ভাবে আরও কোমল করে তোলে। প্যানে যে সমস্ত পছন্দসই ব্যবহার করতে, অতিরিক্ত চর্বি ঢেলে দিন, একটি কিমা এবং লাল ওয়াইন বা গরুর মাংসের স্টক একটি স্প্ল্যাশ যোগ করুন, অর্ধেক কমিয়ে দিন, তারপর তাপ থেকে ঠান্ডা মাখনের একটি গাঁটে ঘূর্ণায়মান করুন।

পাঁচটি ভুল যা স্টেইনলেস প্যানে স্টেক নষ্ট করে

বেশিরভাগ হতাশাজনক স্টেকগুলি মুষ্টিমেয় পুনরাবৃত্তিযোগ্য ত্রুটি থেকে আসে। এখানে তারা, তাদের পিছনে পদার্থবিদ্যা, এবং প্রত্যেকের জন্য ফিক্স.

সিয়ারিংয়ের পরে কীভাবে প্যানটি পরিষ্কার করবেন

1. প্যানটিকে এক মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন, তারপরে অতিরিক্ত চর্বিটি তাপ-নিরাপদ পাত্রে ঢেলে দিন।
2. কয়েক সেন্টিমিটার গরম জল যোগ করুন এবং প্যানটিকে কম আঁচে ফিরিয়ে দিন। জল simmers একবার শৌখিন সহজে উত্তোলন; এটি একটি কাঠের চামচ দিয়ে স্ক্র্যাপ করুন।
3. একগুঁয়ে অবশিষ্টাংশের জন্য, একটি পেস্টে সামান্য জলের সাথে বেকিং সোডা মিশ্রিত করুন, এটি ঠান্ডা পৃষ্ঠে প্রয়োগ করুন, 5 মিনিট অপেক্ষা করুন এবং একটি নরম স্পঞ্জ দিয়ে স্ক্রাব করুন।
4. ধুয়ে ফেলুন, একটি তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন, তারপর চুলায় প্যানটি 1 মিনিটের জন্য গরম করুন এবং ফিনিসটি উজ্জ্বল রাখতে এক ফোঁটা নিরপেক্ষ তেল দিয়ে মুছুন।

একটি স্টেইনলেস স্টীল প্যান শিশুর প্রয়োজন হয় না, কিন্তু রান্না করার সাথে সাথে 30 সেকেন্ড পরিষ্কার করার পরে 30 মিনিট স্ক্রাবিং বীট করে। হাত ধোয়া জলের দাগ রোধ করার সর্বোত্তম উপায়, এবং চূড়ান্ত তেল মুছা ব্যবহারগুলির মধ্যে পৃষ্ঠটিকে নতুনের মতো দেখায়।

যখন একটি নন-স্টিক স্টেক প্যান ভাল কল হয়

এমন পরিস্থিতিতে আছে যেখানে স্টেইনলেস স্টীল ভুল হাতিয়ার। 1.5 সেন্টিমিটারের নিচে পাতলা স্টেক, মিনিট স্টেক এবং নাড়া-ভাজা গরুর মাংসের স্ট্রিপগুলি প্রিহিট-এন্ড-সিয়ার পদ্ধতির জন্য খুব দ্রুত রান্না করে; একটি স্টেইনলেস প্যানে তারা আটকে যায়, বেশি রান্না করে এবং টুকরো টুকরো করে। আপনি যদি সেগুলি নিয়মিত রান্না করেন, একটি নন-স্টিক প্যান সম্পূর্ণ শেখার বক্ররেখা সরিয়ে দেয়। একই কথা প্রযোজ্য বাবুর্চিদের ক্ষেত্রে যারা খুব কম তেল দিয়ে একটি ক্রাস্ট চান, বা যারা 10 সেকেন্ডের মধ্যে পরিষ্কার করা প্যান পছন্দ করেন। পছন্দটি এমন নয় যে কোনটি উদ্দেশ্যমূলকভাবে ভাল; এটা রান্নার কাজ ফিট যা সম্পর্কে.

নন-স্টিকের সাথে একটি সাধারণ উদ্বেগ হল স্থায়িত্ব, তাই এটি পড়তে সাহায্য করে আধুনিক নন-স্টিক আবরণ কতটা টেকসই আপনি সিদ্ধান্ত নেওয়ার আগে। মানসম্পন্ন নন-স্টিক প্যানগুলি অতীতের সহজে স্ক্র্যাচ করা আবরণের চেয়ে অনেক বেশি শক্ত, বিশেষ করে যখন আপনি কাঠের বা সিলিকন পাত্র ব্যবহার করেন।

প্রতিদিনের পাতলা-কাটা স্টেক, চিকেন কাটলেট এবং সিয়ারড ফিশের জন্য, একটি উদ্দেশ্য-নির্মিত একটি আনয়ন-সামঞ্জস্যপূর্ণ বেস সহ নন-স্টিক স্টেক ফ্রাইং প্যান আপনাকে স্টিকিং ছাড়াই আরামদায়ক গতিতে রান্না করতে দেয়। এটি আপনার স্টেইনলেস স্টিল প্যানের বাস্তবসম্মত সঙ্গী, এটির প্রতিস্থাপন নয়।

প্রাতঃরাশের জন্য নন স্টিক স্টেক ফ্রাইং প্যান ননস্টিক স্কয়ার ইন্ডাকশন বটম ফ্রাই পা নিংবো লির কিচেনওয়্যার কোং, লিমিটেড হল চায়না নন-স্টিক স্টেক ফ্রাইং প্যান ফর ব্রেকফাস্ট ননস্টিক স্কয়ার ইন্ডাকশন বটম ফ্রাই প্যান ফর বিফ চিক... পণ্য দেখুন →

প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্নাবলী

কেন আমার স্টেক সবসময় একটি স্টেইনলেস স্টীল প্যানের সাথে লেগে থাকে?

স্টিকিং প্রায় সবসময় একটি তাপমাত্রা সমস্যা. যখন স্টেকটি ঢুকেছিল তখন প্যানের পৃষ্ঠটি যথেষ্ট গরম ছিল না, বা স্টেকটি খুব তাড়াতাড়ি সরানো হয়েছিল। 3 থেকে 5 মিনিটের জন্য প্রিহিট করুন, ওয়াটার ড্রপ পরীক্ষা পাস করুন এবং স্টেকটি নিজে থেকে মুক্তি না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। যদি এটি 4 মিনিটের পরে মুক্তি না পায় তবে তাপ সম্ভবত খুব কম।

স্টেক সিয়ার করার জন্য একটি স্টেইনলেস স্টিলের প্যানের তাপমাত্রা কী হওয়া উচিত?

ভূপৃষ্ঠে প্রায় 190°C থেকে 200°C, যা বেশিরভাগ চুলায় মাঝারি-উচ্চের সাথে মিলে যায়। এটি সেই তাপমাত্রা যেখানে লেইডেনফ্রস্ট ওয়াটার-বিড পরীক্ষা কাজ করে এবং মেলার্ড প্রতিক্রিয়া দ্রুত ঘটে। 170 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে স্টেক স্টিম; 230 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে চর্বি এবং মাখন পুড়ে যায়।

স্টেইনলেস স্টিলে স্টেক রান্না করার জন্য মাখন বা তেল?

সিয়ার জন্য তেল, বাস্ট জন্য মাখন. ভূত্বক তৈরি করতে কমপক্ষে 200 ডিগ্রি সেলসিয়াস স্মোক পয়েন্ট সহ একটি নিরপেক্ষ তেল ব্যবহার করুন, যেমন অ্যাভোকাডো, মিহি জলপাই, ক্যানোলা বা আঙ্গুরের বীজ। শেষ মুহুর্তে মাখন যোগ করুন, একবার ক্রাস্ট ইতিমধ্যেই বিদ্যমান হয়ে গেলে, এবং স্টেকের শীর্ষে স্বাদ নিতে চামচের গতি ব্যবহার করুন।

মাঝারি-বিরল জন্য আমি কতক্ষণ প্রতি পাশে একটি স্টেক রান্না করব?

একটি 2.5 সেমি স্টেকের জন্য, প্রতি পাশে 3 থেকে 4 মিনিট। একটি 2 সেমি স্টেকের জন্য, 2.5 থেকে 3 মিনিট। একটি 3 সেমি স্টেকের জন্য, প্রতি পাশে 4 থেকে 4.5 মিনিট। এই সময়ে মাঝারি-উচ্চ তাপে একটি সঠিকভাবে প্রিহিটেড প্যান অনুমান করুন। একটি থার্মোমিটার দিয়ে নিশ্চিত করুন: স্টেকটিকে 52°C থেকে 54°C তাপমাত্রায় টেনে আনুন এবং এটিকে 55°C থেকে 57°C পর্যন্ত বিশ্রাম দিন।

আমি কি স্টেইনলেস স্টিলের প্যানে হিমায়িত স্টেক রান্না করতে পারি?

আপনি করতে পারেন, কিন্তু এটি করা সবচেয়ে কঠিন উপায়। হিমায়িত কেন্দ্র গলে যাওয়ার আগে বাইরের অংশ বেশি রান্না করে এবং তাপমাত্রার শক আক্রমণাত্মকভাবে আটকে যায়। একটি রিভার্স সিয়ার ভাল: ফ্রিজে গলা দিন, শুকিয়ে নিন, চুলায় কম এবং ধীরে রান্না করুন, তারপর প্রিহিটেড প্যানে প্রতিটি পাশে 90-সেকেন্ড সিয়ার দিয়ে শেষ করুন।

কেন আমার স্টেক একটি গাঢ় ব্যান্ড সঙ্গে মাঝখানে ধূসর?

সেই ধূসর ব্যান্ডটি তৈরি হয় যখন তাপ খুব বেশি সময় ধরে খুব কম থাকে, বা যখন স্টেকটি বারবার উল্টানো হয় যখন অভ্যন্তরটি ধীরে ধীরে তাপমাত্রায় উঠে যায়। একটি গরম প্যান পৃষ্ঠ, একটি ঘন কাটা, এবং একটি ছোট মোট রান্নার উইন্ডো দিয়ে এটি ঠিক করুন। স্টেকটি প্রায় 8 থেকে 10 মিনিটের মধ্যে কাঁচা থেকে বিশ্রামে যেতে হবে।

স্টেকের জন্য লোহা বা স্টেইনলেস স্টীল ঢালাই?

উভয় একটি চমৎকার ভূত্বক উত্পাদন. ঢালাই লোহা আরও তাপীয় ভর ধারণ করে, যা খুব পুরু বা একাধিক স্টেকের সাথে সাহায্য করে, তবে এটি ভারী এবং মশলা প্রয়োজন। স্টেইনলেস স্টীল হালকা, কোনো রক্ষণাবেক্ষণের প্রয়োজন নেই, প্যান সসের জন্য সহজেই ডিগ্লাজ করে এবং আপনাকে পছন্দের জিনিস দেখতে দেয় যাতে আপনি এটি নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন। বেশিরভাগ বাড়ির রান্নার জন্য, স্টেইনলেস স্টিল হল আরও নমনীয় দৈনিক পছন্দ।

স্টেকের জন্য আমার কি পাঁজরযুক্ত গ্রিল প্যান দরকার?

না। একটি ফ্ল্যাট স্টেইনলেস স্টিলের প্যান পৃষ্ঠের সাথে আরও বেশি যোগাযোগ, আরও সমান ক্রাস্ট এবং সসের জন্য আরও বেশি পছন্দ করে। পাঁজরযুক্ত প্যানগুলি গ্রিলের চিহ্নের জন্য এবং রেন্ডার করা চর্বি নিষ্কাশনের জন্য বিদ্যমান। আপনি যদি সহজ পরিষ্কারের সাথে ঘরের ভিতরে শেষ করতে চান, ক মার্বেল-লেপা স্টেক গ্রিল প্যান যা ইন্ডাকশন কুকারগুলিতে কাজ করে ব্যবহারিক পছন্দ। শুধু একটি হালকা ভূত্বক আশা করুন কারণ স্টেকের কম পৃষ্ঠ স্পর্শ করে।

ইন্ডাকশন কুকার বিফ ফ্রাইপ্যান স্টে সহ অ্যালুমিনিয়াম ননস্টিক মার্বেল লেপ গ্রিল প্যান নিংবো লির কিচেনওয়্যার কোং, লিমিটেড হল চায়না অ্যালুমিনিয়াম ননস্টিক মার্বেল লেপ গ্রিল প্যান যার সাথে ইন্ডাকশন কুকার বিফ ফ্রাইপ্যান স্টেক ফ্রাইং প্যান... পণ্য দেখুন →

নীচের লাইন

একটি স্টেইনলেস স্টীল প্যানে চারটি সংখ্যা নিয়ন্ত্রণ করে একটি দুর্দান্ত স্টেক রান্না করুন: একটি প্যানের পৃষ্ঠতল 190°C থেকে 200°C, একটি স্টেক কমপক্ষে 2.5 সেমি পুরু, প্রতি পাশে 3 থেকে 4 মিনিট অবিচ্ছিন্ন সিয়ারিং এবং 5 থেকে 10 মিনিটের বিশ্রামের সময়। সেই ক্রমটি আয়ত্ত করুন এবং আপনি যেকোনো কাটা, যেকোনো পুরুত্ব এবং যেকোনো চুলা দিয়ে এটি পুনরাবৃত্তি করতে পারেন।

পদ্ধতিটি গ্যাস এবং আবেশের উপর একইভাবে কাজ করে। এবং যখন সময় কম হয়, তখন আপনি যে প্যানে পৌঁছান তা কৌশলের চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ: ক ফুড-গ্রেড নন-স্টিক স্টেক ফ্রাইং প্যান যা ডিম এবং প্যানকেকগুলিও পরিচালনা করে শূন্য স্টিকিং এবং একটি 30-সেকেন্ড ক্লিনআপ সহ আপনাকে একটি পরিষ্কার সিয়ার পায়৷

ফুড গ্রেড নন-স্টিক প্যানকেক স্টেক ফ্রাইং প্যান গৃহস্থালির ইন্ডাকশন কুকার গ্যাস স্টো নিংবো লির কিচেনওয়্যার কোং, লিমিটেড হল চায়না ফুড গ্রেড নন-স্টিক প্যানকেক স্টেক ফ্রাইং প্যান হাউসহোল্ড ইন্ডাকশন কুকার গ্যাস স্টোভ ডিম ফ্রাইং পি... পণ্য দেখুন →

একবার আপনার কাছে পদ্ধতিটি নেমে গেলে, আপনার প্যানগুলি কীভাবে একটি সিস্টেম হিসাবে কাজ করে সে সম্পর্কে চিন্তা করুন। এই তাকান কিভাবে একটি সুপরিকল্পিত কুকওয়্যার সেট পুরো রান্নার অভিজ্ঞতাকে উন্নত করে ব্যাখ্যা করে কেন দুই বা তিনটি পরিপূরক প্যান একক-উদ্দেশ্যে পূর্ণ একটি র্যাককে মারধর করে।

আপনি বাড়িতে তৈরি করতে পারেন সেরা স্টেক একটি গ্রিল, একটি টর্চ, বা একটি কুলুঙ্গি প্যান প্রয়োজন হয় না. এটির জন্য একটি গরম, শুষ্ক স্টেইনলেস স্টিলের পৃষ্ঠ, একটি ভাল পাকা মাংসের টুকরো এবং ক্রাস্ট গঠন না হওয়া পর্যন্ত এটিকে একা ছেড়ে দেওয়ার জন্য ধৈর্য প্রয়োজন। এই তিনটি জিনিস করুন এবং বাকিটা নিজের যত্ন নেয়।