স্যালমন থেকে কীভাবে ত্বক বের করবেন: সহজ পদ্ধতি যা কাজ করে

দ্রুততম উত্তর: সালমন থেকে কীভাবে ত্বক উঠানো যায়

স্যামন থেকে চামড়া উঠানোর সবচেয়ে নির্ভরযোগ্য উপায় হল একটি ধারালো ফিলেট ছুরি এবং একটি কাটিং বোর্ড ব্যবহার করা। স্যামন স্কিন-সাইড নিচে রাখুন, লেজের প্রান্তে মাংস এবং ত্বকের মধ্যে ব্লেড ঢোকান, এবং ত্বক টানটান করার সময় একটি মৃদু পিছনে এবং সামনে করাত মোশন ব্যবহার করুন। 60 সেকেন্ডের মধ্যে, আপনি পরিষ্কারভাবে একটি সম্পূর্ণ ফিললেট থেকে ত্বক আলাদা করতে পারেন। যে বলেন, মাছ কাঁচা বা রান্না করা কিনা, এবং কি উপর নির্ভর করে পাত্র এবং প্যান আপনার কাছে উপলব্ধ আছে, অন্যান্য বেশ কয়েকটি পদ্ধতি ঠিক একইভাবে কাজ করে - কখনও কখনও ভাল।

এই নির্দেশিকাটি ছুরির কৌশল, ফুটন্ত জলের কৌশল, রান্নার পদ্ধতিগুলি যা ত্বককে পিছলে যায় এবং কীভাবে সঠিক পাত্র এবং প্যান রান্নার আগে ত্বক স্যামনের প্রয়োজনীয়তা দূর করতে পারে।

লোকেরা কেন স্যামন স্কিন অপসারণ করে - এবং যখন আপনার আসলে প্রয়োজন হয় না

সালমন ত্বক ভোজ্য, এবং অনেক শেফ যুক্তি দেন যে গরম প্যানে সঠিকভাবে খসখসে করা হলে এটি সেরা অংশ। তাহলে কেন অনেক বাড়ির বাবুর্চিরা এটাকে সরাতে চান? কয়েকটি সাধারণ কারণ:

• টেক্সচার পছন্দ - রাবারি বা নরম ত্বক অনেকের জন্য অপ্রীতিকর
• রেসিপি প্রয়োজনীয়তা - কিছু খাবার যেমন স্যামন প্যাটিস, পাস্তা সস বা স্যামন স্যালাডে চামড়াবিহীন মাছের প্রয়োজন হয়
• পরিবেশন উপস্থাপনা — স্কিন-অফ ফিললেটগুলি একটি প্লেটে পরিষ্কার দেখায়
• মেরিনেট করা — চামড়াবিহীন স্যামন সব দিকে সমানভাবে মসলা শোষণ করে
• খাদ্যতালিকাগত পছন্দ - কিছু লোক দূষণকারী বা চর্বিযুক্ত সামগ্রী সম্পর্কে উদ্বেগের কারণে মাছের চামড়া এড়িয়ে চলে

অন্যদিকে, আপনি যদি প্যান-সিয়ারিং বা বেক করছেন, রান্নার সময় ত্বকে রাখা এবং পরে এটি অপসারণ করা আসলে সহজ এবং আরও ভাল ফলাফল দেয়। ত্বক একটি প্রাকৃতিক বাধা হিসাবে কাজ করে যা নীচের দিকে অতিরিক্ত রান্না করা প্রতিরোধ করে এবং মাংসকে আর্দ্র রাখে। একবার রান্না হয়ে গেলে, ত্বকের খোসা অনায়াসে চলে যায় - কোন ছুরির প্রয়োজন নেই।

রান্না করার আগে বনাম রান্নার পরে কখন ত্বক করবেন তা জানা অর্ধেক যুদ্ধ। আপনি যে পদ্ধতিটি বেছে নিয়েছেন তা আপনার রেসিপি এবং আপনার উপলব্ধ সরঞ্জামগুলির উপর নির্ভর করবে - আপনার সহ পাত্র এবং প্যান .

ছুরি পদ্ধতি: ধাপে ধাপে কাঁচা সালমন ত্বক অপসারণ

এটি বেশিরভাগ বাড়ির রান্নাঘর এবং পেশাদার সেটিংসে ব্যবহৃত আদর্শ কৌশল। এটি আকার নির্বিশেষে যে কোনও সালমন ফিলেটে কাজ করে।

আপনি কি প্রয়োজন

• একটি ধারালো ফিলেট ছুরি বা একটি দীর্ঘ, নমনীয় বোনিং ছুরি
• একটি বড়, স্থিতিশীল কাটিয়া বোর্ড
• কাগজের তোয়ালে (গ্রিপের জন্য)

ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী

1. স্যামন শুকনো প্যাট. অতিরিক্ত আর্দ্রতা অপসারণ করতে কাগজের তোয়ালে ব্যবহার করুন। এটি মাছ এবং ছুরি উভয়েরই দখল উন্নত করে।
2. ফিললেট স্কিন সাইড নিচে রাখুন। লেজের প্রান্তটি আপনার অ-প্রধান হাতের সবচেয়ে কাছাকাছি হওয়া উচিত।
3. লেজ এ প্রাথমিক কাটা করুন। ফিললেটের সংকীর্ণ প্রান্তে, চামড়া এবং মাংসের মধ্যে ব্লেডটি সামান্য নিম্নমুখী কোণে ঢোকান, আঁকড়ে ধরার জন্য ত্বকের একটি ফ্ল্যাপ তৈরি করার জন্য যথেষ্ট কাটুন।
4. চামড়া ফ্ল্যাপ আঁকড়ে ধরুন। আপনার অপ্রধান হাত দিয়ে ত্বককে শক্তভাবে ধরে রাখতে একটি কাগজের তোয়ালে ব্যবহার করুন। এটি স্খলন প্রতিরোধ করে।
5. ছুরিটি সামনে স্লাইড করুন। ব্লেডটি কাটিং বোর্ডের প্রায় সমান্তরাল এবং ত্বকের দিকে সামান্য নিচের দিকে কোণ করে, ত্বককে আপনার দিকে টেনে আনার সময় একটি ধীর গতির পিছনে-আগামী গতি ব্যবহার করুন। ছুরিকে কাজ করতে দিন - জোর করবেন না।
6. চেক এবং ট্রিম. একবার ত্বক বন্ধ হয়ে গেলে, অবশিষ্ট প্যাচ বা সিলভার মেমব্রেনের জন্য পরীক্ষা করুন এবং সেগুলি কেটে ফেলুন।

মূল টিপ: একটি নিস্তেজ ছুরি ছেঁড়া ফিললেটগুলির এক নম্বর কারণ। যদি আপনার ছুরিটি গ্লাইডের পরিবর্তে টেনে নিয়ে যায় তবে এটি ধারালো করা দরকার। একটি সঠিকভাবে ধারালো ফিলেট ছুরির প্রায় কোন নিম্নগামী চাপের প্রয়োজন হয় না।

স্যামনের পুরো দিকের জন্য - যার ওজন 2 থেকে 5 পাউন্ড পর্যন্ত হতে পারে - এই পদ্ধতিটি সাধারণত 2 থেকে 3 মিনিট সময় নেয়। প্রতিটি 6 আউন্সের কাছাকাছি পৃথক অংশের জন্য, আপনি এটি অনুভব করার পরে প্রতি পিস 30 সেকেন্ডের মধ্যে এটি করতে পারেন।

গরম জলের পদ্ধতি: ত্বক আলগা করতে ফুটন্ত জল ব্যবহার করুন

এই পদ্ধতিটি বিশেষভাবে উপযোগী যখন আপনার কাছে ধারালো ছুরি না থাকে বা যখন আপনি স্যামনের একটি বড় টুকরো নিয়ে কাজ করছেন যা একটি কাটিং বোর্ডে পরিচালনা করা বিশ্রী। এটির জন্য একটি পাত্র বা একটি গভীর প্যান প্রয়োজন - এর সবচেয়ে সাধারণ ব্যবহারগুলির মধ্যে একটি৷ পাত্র এবং প্যান প্রকৃত রান্নার বাইরে সালমন প্রস্তুতিতে।

কিভাবে এটা কাজ করে

তাপ ত্বকের প্রোটিনগুলিকে সংকুচিত করে এবং মাংস থেকে আংশিকভাবে পৃথক করে। গরম জলের সংক্ষিপ্ত এক্সপোজার - সম্পূর্ণ রান্না নয় - মাছটিকে উল্লেখযোগ্যভাবে রান্না না করে বন্ধনটি আলগা করার জন্য যথেষ্ট।

1. ফুটন্তের ঠিক নীচে একটি বড় পাত্র জল আনুন - প্রায় 180 ° ফারেনহাইট থেকে 190 ° ফারেনহাইট (82 ° C থেকে 88 ° C)।
2. জলে স্যামন ফিললেট কম করুন, ত্বক-পাশে নীচে, জন্য শুধুমাত্র 20 থেকে 30 সেকেন্ড .
3. একটি স্প্যাটুলা বা স্লটেড চামচ ব্যবহার করে অবিলম্বে ফিললেটটি সরান।
4. একটি কাটিং বোর্ডে ত্বকের পাশে রাখুন। আপনার আঙ্গুল বা একটি প্যারিং ছুরি দিয়ে ত্বক সহজেই খোসা ছাড়িয়ে নেওয়া উচিত।

এটি অক্ষত ত্বকের সাথে তাজা স্যামনে সবচেয়ে ভাল কাজ করে। মাছটিকে খুব বেশি সময় জলে ছেড়ে দেওয়া এড়িয়ে চলুন - 45 সেকেন্ডের পরে, আপনি মাংসের বাইরের স্তরটি রান্না করতে শুরু করবেন, যা এটিকে চিকন করে তুলতে পারে।

এই কৌশলটি সাধারণত বাণিজ্যিক রান্নাঘরে ব্যবহৃত হয় যখন দ্রুত প্রচুর পরিমাণে স্যামন প্রস্তুত করা হয়। পাস্তা বা স্টকের জন্য আপনি যে একই চওড়া, ভারী-তলার পাত্র ব্যবহার করবেন তা এটির জন্য পুরোপুরি উপযুক্ত — তাই আপনি যদি গুণমানের মালিক হন পাত্র এবং প্যান , এটি আপনার টুলকিটে যোগ করার মতো একটি কৌশল।

রান্নার পদ্ধতি যা স্যামন স্কিনকে নিজেই সরিয়ে দেয়

কখনও কখনও স্যামন ত্বক অপসারণ করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল প্রথমে মাছ রান্না করা। কিছু রান্নার কৌশল ত্বককে এত পরিষ্কারভাবে বিচ্ছিন্ন করে দেয় যে এটি ব্যবহারিকভাবে শূন্য প্রচেষ্টায় ফিলেট থেকে পড়ে যায়।

একটি স্কিললেটে প্যান-সিয়িং

একটি গরম স্কিললেটে স্যামন স্কিন-এর পাশে রাখুন — স্টেইনলেস স্টিল বা কাস্ট আয়রন এখানে আপনার মধ্যে সবচেয়ে ভালো কাজ করে পাত্র এবং প্যান বিকল্প অল্প পরিমাণ তেল দিয়ে মাঝারি-উচ্চ তাপ ব্যবহার করুন। সম্পূর্ণ যোগাযোগ নিশ্চিত করতে প্রথম 30 সেকেন্ডের জন্য ফিললেটটি আলতো করে টিপুন। জন্য স্কিন সাইড নিচে রান্না করুন 4 থেকে 6 মিনিট উল্টানো ছাড়া মাংস প্রায় 75% সিদ্ধ হওয়ার সময়, চামড়াটি খসখসে হয়ে যাবে এবং মাংস থেকে সম্পূর্ণ আলাদা হয়ে যাবে। চামড়া এবং মাংসের মধ্যে একটি স্প্যাটুলা স্লাইড করুন - তারা অবিলম্বে আলাদা হবে।

আপনি যদি খাস্তা ত্বক খেতে চান তবে এটি আপনার পদ্ধতি। আপনি যদি চামড়া অপসারণ এবং বাতিল করতে চান, আপনি মাছ প্লেট করার সময় এটি প্যানে ছেড়ে দিন। যেভাবেই হোক, রান্না করার আগে আপনাকে ছুরি স্পর্শ করতে হবে না।

ওভেনে বেকিং

12 থেকে 15 মিনিটের জন্য 400°F (200°C) রেখাযুক্ত শীট প্যানে স্যামন স্কিন সাইডে বেক করুন। এটি হয়ে গেলে, মাংসের নীচে একটি স্প্যাটুলা স্লাইড করুন - ত্বকটি প্যানের উপর থাকে। এটি তর্কযোগ্যভাবে বিদ্যমান ত্বক অপসারণের জন্য সর্বনিম্ন প্রচেষ্টার পদ্ধতি। বেকিংয়ের সময় চামড়া পার্চমেন্ট পেপার বা ফয়েলের সাথে বন্ধন করে এবং মাংস সহজভাবে সরে যায়। কোন ছুরি, কোন কৌশল, কোন জগাখিচুড়ি.

একটি প্যান মধ্যে শিকার

চোরাশিকারের মধ্যে প্রায় 160°F থেকে 180°F (71°C থেকে 82°C) তাপমাত্রায় তরল — জল, ঝোল, সাদা ওয়াইন বা একটি সংমিশ্রণে আলতোভাবে সালমন রান্না করা জড়িত। আপনার থেকে একটি প্রশস্ত, অগভীর প্যান বা একটি গভীর স্কিললেট ব্যবহার করুন পাত্র এবং প্যান সংগ্রহ 8 থেকে 10 মিনিটের জন্য পোচ করার পরে, ফিললেটটি সাবধানে তুলুন। হালকা টাগ দিয়ে ত্বক স্লাইড হয়ে যাবে। পোচড স্যামনও অবিশ্বাস্যভাবে আর্দ্র এবং স্বাদযুক্ত, এই পদ্ধতিটিকে সালাদ, স্যান্ডউইচ এবং ঠান্ডা উপস্থাপনার জন্য জনপ্রিয় করে তোলে।

স্টিমিং

একটি স্টিমার ঝুড়ি ব্যবহার করে ফুটন্ত পানির পাত্রের উপরে সালমন বাষ্প করুন বা বেধের উপর নির্ভর করে 8 থেকে 12 মিনিটের জন্য সন্নিবেশ করুন। বাষ্প করার পরে, ত্বক নরম হয় এবং সহজেই আলাদা হয়ে যায়। এটি এশিয়ান রান্নার একটি সাধারণ কৌশল এবং চালের বাটি, ডাম্পলিং বা কনজির জন্য স্যামন প্রস্তুত করার সময় ভাল কাজ করে।

সালমন প্রস্তুতির জন্য সঠিক পাত্র এবং প্যান নির্বাচন করা

এর প্রকার পাত্র এবং প্যান আপনি ব্যবহার শুধুমাত্র রান্নার ফলাফল প্রভাবিত করে না, কিন্তু এটি ত্বক পরিচালনা করা কতটা সহজ। এখানে একটি ব্যবহারিক ব্রেকডাউন আছে:

আপনি যদি নিয়মিত স্যামন রান্না করেন তবে একটি ভাল স্টেইনলেস স্টিলের স্কিললেট বা ঢালাই লোহার প্যানে বিনিয়োগ করা মূল্যবান। পাত্র এবং প্যান ত্বককে সঠিকভাবে খাস্তা করার জন্য আপনাকে যথেষ্ট উচ্চ তাপ দেয়, যা কোনো প্রি-কুকিং ছুরির কাজ ছাড়াই ত্বক অপসারণকে সহজ করার সবচেয়ে নির্বোধ উপায়গুলির মধ্যে একটি।

সালমন স্কিন অপসারণ করার সময় সাধারণ ভুল

এমনকি অভিজ্ঞ বাবুর্চিরাও স্যামন স্কিনিংয়ের সময় কয়েকটি পুনরাবৃত্তিযোগ্য ত্রুটি করে। কী এড়াতে হবে তা জেনে নষ্ট মাছ এবং হতাশা বাঁচায়।

একটি নিস্তেজ ছুরি ব্যবহার করে

একটি নিস্তেজ ফলক টেনে আনে, মাংস ছিঁড়ে ফেলে এবং চামড়ার উপর মাছের টুকরো ছেড়ে দেয়। এটি স্কিনিংয়ের ব্যর্থ প্রচেষ্টার সবচেয়ে সাধারণ কারণ। শুরু করার আগে আপনার ছুরিটি তীক্ষ্ণ করুন - এটি একটি হোনিং রড দিয়ে 2 মিনিটেরও কম সময় নেয় এবং এটি একটি বিশাল পার্থক্য করে।

হিমায়িত বা আংশিকভাবে গলানো মাছের চামড়া

হিমায়িত বা আংশিকভাবে গলানো সালমন শক্ত এবং কাজ করা কঠিন। চামড়া অসমভাবে অশ্রু, এবং আপনি নিজেকে কাটা ঝুঁকি কারণ মাছ স্থির রাখা না. স্কিন করার চেষ্টা করার আগে সর্বদা রেফ্রিজারেটরে স্যামনকে পুরোপুরি গলাতে দিন। একটি 6-আউন্স ফিললেট ফ্রিজে পুরোপুরি গলাতে প্রায় 12 ঘন্টা সময় নেয়।

ভুল কোণে ছুরি ধরে রাখা

ছুরির ব্লেডটি খুব সোজা (বোর্ডের প্রায় সমান্তরাল না হয়ে) ধরে রাখলে এটি চামড়া এবং মাংসের মধ্যে স্লাইড করার পরিবর্তে মাংসের মধ্যে কেটে যায়। ব্লেডটি মোটামুটিভাবে কোণ করা উচিত 10 থেকে 15 ডিগ্রি অনুভূমিক থেকে — কাটিং বোর্ডের পৃষ্ঠের বিরুদ্ধে প্রায় সমতল।

দৃঢ়ভাবে যথেষ্ট চামড়া আঁকড়ে না

ত্বক পিচ্ছিল। একটি দৃঢ় খপ্পর ব্যতীত, আপনার ছুরিটি এগিয়ে যাওয়ার সময় আপনি এটিকে টানটান করতে সক্ষম হবেন না, যার ফলে একটি অসম কাটা হবে। সঠিক ট্র্যাকশন পেতে একটি শুকনো কাগজের তোয়ালে বা এমনকি একটি পরিষ্কার রান্নাঘরের তোয়ালে ব্যবহার করুন।

ভিতরে পিন হাড় ছেড়ে

এটি সরাসরি স্কিনিং সম্পর্কে নয়, তবে এই পর্যায়ে এটি সাধারণত উপেক্ষা করা হয়। চামড়া অপসারণের আগে বা পরে, আপনার আঙ্গুলগুলি ফিলেটের কেন্দ্র রেখা বরাবর চালান যাতে পিন হাড়গুলি অনুভব করা যায়। এগুলি টেনে বের করতে ফিশ টুইজার বা সুই-নাকের প্লায়ার ব্যবহার করুন। সাধারণত আছে 17 থেকে 21 পিন হাড় একটি স্ট্যান্ডার্ড স্যামন ফিললেটে, পার্শ্বীয় লাইন বরাবর চলমান।

বিভিন্ন সালমন কাট থেকে ত্বক অপসারণ

আপনি যখন ত্বক অপসারণ করছেন তখন সমস্ত সালমন কাট একইভাবে আচরণ করে না। আপনি কি নিয়ে কাজ করছেন তার উপর নির্ভর করে পদ্ধতিটি পরিবর্তিত হয়।

ফিলেট (সবচেয়ে সাধারণ)

একটি স্ট্যান্ডার্ড স্যামন ফিলেট ত্বকের জন্য সবচেয়ে সহজবোধ্য। চওড়া, সমতল পৃষ্ঠটি আপনার ছুরিকে কাজ করার জন্য প্রচুর জায়গা দেয় এবং ত্বক সাধারণত বেধে সমান হয়। উপরে বর্ণিত ছুরি পদ্ধতি এখানে পুরোপুরি কাজ করে।

সালমন স্টেকস

স্যামন স্টেকগুলি মাছের আড়াআড়ি অংশ, তাই ত্বক একটি বৃত্তাকার বা ডিম্বাকৃতি আকারে প্রান্তের চারপাশে মোড়ানো হয়। এটি অপসারণ করতে, রান্নাঘরের কাঁচি বা একটি ছোট প্যারিং ছুরি ব্যবহার করুন সিমের ত্বকের মধ্যে দিয়ে কেটে নিন, তারপরে এটিকে অংশে খোসা ছাড়িয়ে নিন। এটি একটি ফিলেটের মতো একটি পরিষ্কার টুকরোতে আসবে না এবং এটি স্বাভাবিক।

সালমনের পুরো দিক

একটি সম্পূর্ণ দিক - গুদাম দোকান থেকে কেনার সময় বা বড় জমায়েতের জন্য সাধারণ - 24 থেকে 30 ইঞ্চি লম্বা এবং 3 থেকে 5 পাউন্ড ওজনের হতে পারে। এর জন্য, একটি ছোট ফিলেট ছুরির পরিবর্তে একটি দীর্ঘ স্লাইসিং ছুরি ব্যবহার করুন এবং প্রয়োজনে বিভাগে কাজ করুন। আগে বর্ণিত গরম জলের পাত্র পদ্ধতিটি এই স্কেলে বিশেষভাবে সহায়ক, কারণ এটি একবারে পুরো দৈর্ঘ্য বরাবর ত্বককে আলগা করে।

সালমন বেলি

পেট হল স্যামনের সবচেয়ে চর্বিযুক্ত অংশ এবং এর পাতলা ত্বক রয়েছে যা অপসারণ করা সহজ। এটি আরও সূক্ষ্ম, তাই কম চাপ এবং একটি খুব ধারালো, পাতলা ফলক ব্যবহার করুন। অনেক শেফ খুব গরম প্যানে বেলি স্ট্রিপ স্কিন-অন রান্না করতে পছন্দ করেন, তারপরে ত্বকের খোসা ছাড়িয়ে নিন — একবার খসখসে করার জন্য প্রায় কোনও প্রচেষ্টার প্রয়োজন হয় না।

আপনি এটি অপসারণ করার পরে সালমন ত্বকের সাথে কী করবেন

দুবার চিন্তা না করে এটি ফেলে দেবেন না। স্যামন ত্বকের বেশ কিছু ব্যবহার রয়েছে যা বাড়ির বাবুর্চিরা প্রায়ই উপেক্ষা করে।

• খাস্তা সালমন ত্বকের চিপস: শুষ্ক ত্বকে প্যাট করুন, লবণ দিয়ে সিজন করুন, আপনার থেকে একটি গরম তেলযুক্ত কড়াইতে সমতল রাখুন পাত্র এবং প্যান সংগ্রহ করুন, এবং একটি স্প্যাটুলা দিয়ে এটি টিপুন। সম্পূর্ণ খাস্তা হওয়া পর্যন্ত প্রতি পাশে 2 থেকে 3 মিনিট রান্না করুন। নাস্তা বা গার্নিশ হিসেবে পরিবেশন করুন।
• মাছ মজুদ: একটি স্বাদযুক্ত সামুদ্রিক খাবারের স্টক তৈরি করতে জল, সুগন্ধি এবং অন্যান্য মাছের স্ক্র্যাপ সহ একটি পাত্রে স্কিনগুলি যুক্ত করুন। 30 থেকে 40 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন - বেশি দিন যাবেন না বা এটি তেতো হয়ে যাবে।
• কুকুরের আচরণ: অনেক কুকুর রান্না করা স্যামন চামড়া পছন্দ করে। এগুলিকে ওভেনে 350°F (175°C) 20 মিনিটের জন্য ক্রাঞ্চি হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। লবণ বা মশলা নেই - শুধু সাদা চামড়া।
• সুশি রোলস: জাপানি রন্ধনপ্রণালীতে, ক্রিস্পি স্যামন স্কিন হল একটি ক্লাসিক সুশি ফিলিং - সাধারণত স্যামন স্কিন রোলে ব্যবহৃত হয়, যেখানে ত্বক শসা, অ্যাভোকাডো এবং তিলের সাথে যুক্ত থাকে।

স্যামন ত্বকে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে — মোটামুটিভাবে মাংসের মতোই একই ঘনত্ব — কোলাজেন এবং ভিটামিন ডি-এর সাথে। এটি বর্জন করার পরিবর্তে এটি ব্যবহার করা পুষ্টি এবং অর্থনৈতিকভাবে উভয়ই বোধগম্য।

স্যামন কেনার জন্য টিপস যা ত্বকের জন্য সহজ

আপনি কীভাবে আপনার স্যামন কিনছেন তা পরে ত্বকের জন্য কতটা সহজ তা প্রভাবিত করে। কিছু ব্যবহারিক ক্রয় টিপস:

• ফিশম্যানারকে আপনার জন্য এটি চামড়া দিতে বলুন। বেশিরভাগ মাছ কাউন্টার কোন ক্রয়ের সাথে কোন চার্জ ছাড়াই এটি করবে। সঠিক সরঞ্জাম সহ একজন পেশাদার এটি কয়েক সেকেন্ডে করে। আপনি যদি এটি সম্পূর্ণরূপে এড়াতে পারেন তবে বাড়িতে লড়াই করার কোনও কারণ নেই।
• তাজা কিনুন, আগে হিমায়িত নয়। টাটকা স্যামন ত্বক অনেকবার হিমায়িত এবং গলানো মাছের চামড়ার চেয়ে আরও শক্ত এবং খোসা ছাড়িয়ে যায়। বারবার জমাট বাঁধা যোজক টিস্যুকে দুর্বল করে দেয় যা চামড়াকে মাংসে ধরে রাখে।
• অক্ষত ত্বকের জন্য দেখুন। যে ত্বক স্ক্র্যাপ করা হয়েছে, ছিঁড়ে গেছে বা স্পষ্ট অশ্রু রয়েছে তা এক টুকরোতে অপসারণ করা কঠিন। একটি মসৃণ, অক্ষত ত্বকের পৃষ্ঠ ছুরি পদ্ধতিটিকে অনেক সহজ করে তোলে।
• ঘন ফিললেট চয়ন করুন। পাতলা ফিললেটগুলি - বিশেষ করে লেজের প্রান্ত থেকে - ছিঁড়ে না দিয়ে ত্বকের জন্য কঠিন। ঘন মধ্যভাগের কাছাকাছি পেট আপনার ছুরিকে পরিষ্কারভাবে কাজ করার জন্য আরও জায়গা দেয়।
• খামারে উত্থাপিত বনাম বন্য ধরা: আটলান্টিক স্যামনের মতো চাষ করা জাতের তুলনায় বন্য-ধরা স্যামনের ত্বক কিছুটা মোটা, শক্ত থাকে। উভয়ই সঠিক কৌশলের মাধ্যমে সহজেই স্কিন করা যায়, তবে চাষকৃত স্যামন ত্বক সাধারণত নরম হয় এবং কম পরিশ্রমের প্রয়োজন হয়।

Salmon Skin সম্পর্কিত প্রায়শ জিজ্ঞাস্য প্রশ্নাবলী

আপনি একটি ছুরি ছাড়া সালমন চামড়া অপসারণ করতে পারেন?

হ্যাঁ। গরম জল ঢিলা করার পদ্ধতি, বেকিং, পোচিং এবং স্টিমিং সবই আপনাকে আপনার আঙ্গুল দিয়ে বা স্প্যাটুলা দিয়ে ত্বক অপসারণ করতে দেয় — কোনো ছুরির প্রয়োজন হয় না। আপনি যদি যাইহোক মাছটি রান্না করেন তবে এটি ত্বকে রান্না করা এবং পরে ত্বক মুছে ফেলা প্রায়শই সহজ পদ্ধতি।

রান্না করার আগে বা পরে স্যামন ত্বক অপসারণ করা কি সহজ?

বেশিরভাগ রান্নার পদ্ধতির জন্য, রান্না করার পরে ত্বক অপসারণ করা সহজ। তাপ ত্বক এবং মাংসের মধ্যে সংযোগকারী টিস্যু ভেঙে দেয়, বিচ্ছেদকে সহজ করে তোলে। ব্যতিক্রম হল যখন রান্নার আগে রেসিপির জন্য আপনার চামড়াহীন মাছের প্রয়োজন হয় — যেমন স্যামন বার্গার, সুশি-গ্রেডের প্রস্তুতি, বা মেরিনেড যেখানে সম্পূর্ণ পৃষ্ঠের যোগাযোগ গুরুত্বপূর্ণ।

কেন স্যামন ত্বক আমার প্যানে লেগে থাকে?

স্যামন ত্বকে লেগে থাকে পাত্র এবং প্যান যখন প্যানটি মাছ যোগ করার আগে যথেষ্ট গরম হয় না, বা যখন মাছটি স্বাভাবিকভাবে ছাড়ার সময় পাওয়ার আগে মাছটি সরানো হয়। একটি সঠিকভাবে প্রিহিটেড স্টেইনলেস স্টীল বা ঢালাই লোহার প্যানে, 3 থেকে 4 মিনিটের অবিচ্ছিন্ন যোগাযোগের পরে ত্বক নিজে থেকেই মুক্তি পাবে। আপনি যদি এটি খুব তাড়াতাড়ি সরানোর চেষ্টা করেন তবে এটি অশ্রুপাত করে। নিয়ম: যদি এটি প্রতিরোধ করে তবে এটি প্রস্তুত নয়। আরও 30 সেকেন্ড অপেক্ষা করুন এবং আবার চেষ্টা করুন।

আমি কি স্যামন চামড়া খেতে পারি?

হ্যাঁ, স্যামন ত্বক সম্পূর্ণ ভোজ্য এবং পুষ্টিকর। খাস্তা না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হলে, এটি একটি পাতলা চিপ বা ক্র্যাকলিং অনুরূপ একটি টেক্সচার আছে। প্রধান বিবেচ্য বিষয় হল সোর্সিং - পরিষ্কার জল থেকে বন্য-ধরা স্যামন সাধারণত জল থেকে চাষ করা স্যামনের চেয়ে বেশি পছন্দ করা হয় যেখানে দূষণকারীর বেশি ঘনত্ব থাকতে পারে, কারণ এর মধ্যে কিছু চর্বিযুক্ত ত্বকের টিস্যুতে জমা হয়।

স্যামন স্কিন-অন রান্না করার জন্য সেরা প্যান কী?

সবার মধ্যে পাত্র এবং প্যান বিকল্প, একটি ভাল পাকা কাস্ট আয়রন স্কিললেট বা একটি ভারী স্টেইনলেস স্টীল প্যান ত্বক-অন স্যামনের জন্য সেরা ফলাফল দেয়। এই উপকরণগুলি ধারাবাহিকভাবে তাপ ধরে রাখে এবং ত্বককে সঠিকভাবে খাস্তা করার জন্য প্রয়োজনীয় তাপমাত্রায় পৌঁছায়। ননস্টিক প্যানগুলি কাজ করে কিন্তু সত্যিকারের খসখসে ত্বকের জন্য যথেষ্ট গরম হয় না — তারা নরম, কম টেক্সচারযুক্ত ফলাফল দেয়৷